早餐“面包”这样做着吃，松软香甜，营养又健康，孩子一次不够吃培根葱花面包- 汤种冷藏发酵法，最近常用汤种法做面包，加了汤种的面包组织软绵保湿型佳，一般我会只用汤种法面包就很软绵了，最近较忙没有一整天的时间做面包，就把制程拆成两天用冷藏发酵法，冷藏发酵会让面包Q弹有劲又湿润，面包很柔软，隔天不用回烤都还很软。
汤种：
面粉：水=1:5的比例搅匀后，中小火边煮变搅拌至65°C离火，冰箱冷藏数小时到凉就可以使用，冰箱冷藏可以保存5~7天，使用时冰箱拿出不用退冰直接加入主面团材料中。今天看到FB的朋友说汤种可以分装冷冻起来，要用时解冻就可以直接用了，真是好消息来着，这样一来就不用担心汤种坏掉，赶着用完了。我用70克面粉+350克水煮汤种，中小火边煮变搅拌至65°C离火，没有温度计的捧油可以用目测的，煮到50~55°C左右稀稀面糊会开始变浓，继续煮到像浆糊似的浓稠度就是差不多是65°C，提起会很快滴落的状态↓↓↓
主面团：
汤种150克、高筋面粉450克、水90克（天气热用冰水）、牛奶55克、蛋1颗、细砂糖70克、麦芽精1/2t、盐5克、速发干酵母5克、奶油40克
表面装饰材料：
青葱4根切成葱花、美乃滋60克、Mozzarella 起司40克、糖2t、盐1/2t、黑胡椒少许、烟熏口味火鸡培根六条
↓↓↓我很喜欢这款火鸡培根，比猪肉培根少了50%的脂肪，口感又接近火腿，直接拿来包三明治也很好吃
**T=1汤匙t=1茶匙**
做法：
1. 主材料除了奶油外先低速搅拌成团，用2速搅拌7、8分钟，用4速搅拌3分钟
2. 加入奶油，先低速让奶油吸收后，改2速搅拌约4分钟，最后再用4速打到光滑，可以拉出裂口平整的透明薄膜，搅拌终温不要超过28°C，最近天气实在热的靠杯，所以我有用塑胶袋装冰块水垫在搅拌缸下面。
3. 面团收整一下，放塑胶袋，室温约28°C发30分钟后放进冰箱冷藏隔夜。隔天拿出来面团约长大快一倍↓↓↓
4. 面团冰箱拿出，室温退冰至18~20°C，分割75克一个，滚圆，松弛15~20分钟
5. 整成橄榄形，后发至2~2.5倍大， 预热烤箱的15分钟在每个面团中间划开一刀
6. 刷上蛋汁，铺上表面装饰材料，185°C（365°F)烤16~18分钟
以前我会把料平均铺在面团上，结果入炉后一膨胀全部妻离子散，这次把料集中在中间，烤出来漂亮多了↓↓↓
