孩子夏天的宝物:酸奶

作者:达人妈妈 06-16阅读:1595次

原标题:孩子夏天的宝物:酸奶

夏天到了,炎热的天气之下很多孩子都有了厌食的表现,让很多家长很着急。夏天不妨给孩子喝些酸奶,解决便秘,厌食的问题。酸奶不仅口感好,营养价值要高于鲜牛奶和各种奶粉。宝宝吃不下饭的时候,妈妈可以给孩子备上一杯酸奶解暑,补充营养,有便秘问题的宝宝也可以借助酸奶来排便。

宝宝喝酸奶的好处

酸奶在发酵的过程中,某些菌种使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等)。奶中脂肪含量一般是3%-5%。经发酵后,乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收,各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成,除保留了鲜牛奶的全部营养成分外,在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素,如VB1、VB2、VB6、VB12等。特别是对乳糖消化不良的人群,吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含量丰富,经发酵后,钙等矿物质都不发生变化,但发酵后产生的乳酸,可有效地提高钙、磷在人体中的利用率,所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。酸奶是钙的良好来源,每天饮用一杯150克的酸奶,可以满足10岁以下儿童一天所需钙量的1/3,成人钙量的1/5。





同时酸奶是一种很好的食物,可以作为孩子的辅食添加,帮助孩子从液态食物过渡到固态食物。断乳期是婴儿从液态食物向固体食物转变的一个特殊时期,酸奶是一种半固态的食品,饮用酸奶比牛奶有更强的饱腹感。但一岁以下的儿童不适合喝酸奶,处于婴儿期的孩子,胃肠道系统发育尚未完善,胃黏膜屏障并不健全,胃酸、胃蛋白酶活性较低。而酸奶的加工经过一个酸化过程,PH值较低,进入胃肠道后,可“腐蚀”婴儿娇嫩的胃肠黏膜,影响消化吸收。此外,婴儿胃肠道的微生物菌群处于生长变化阶段,尚不稳定,饮用酸奶可能会引起嗜酸乳杆菌群摄入过多,导致肠道中原有的微生物菌群生态平衡失调,从而引发肠道疾病。

婴幼儿生长发育快,需要营养多,但胃容量又小,应选择营养素和能量密度高的食物,酸奶符合这个条件,它含有营养素20多种,和母乳很相似,容易消化,特别适合于消化系统不成熟的婴幼儿。酸奶中含半乳糖。半乳糖是构成脑、神经系统中脑苷脂类的成分,与宝宝出生后脑的迅速成长有密切关系。多喝酸奶有助于孩子的生长发育和智力发展。酸奶还有助于减少腹泻的发病率,酸奶中含充足的乳酸菌,并且酸度适宜,常饮酸奶可以有效抑制有害菌的产生,提高免疫能力,因而能够预防腹泻或缩短慢性腹泻持续的时间。酸奶中的乳酸及其他代谢物对肠道黏膜有一定的刺激作用,可促进消化道的蠕动减少便秘的产生。

给孩子喝酸奶要注意的事项

很多妈妈给宝宝喝的酸奶都是市售的,面对琳琅满目的酸奶很多妈妈不知道该选择哪款酸奶。现在市面上有许多不需要冷藏的常温酸奶,这是首先要被家长们淘汰掉的。常温酸奶之中没有活性的乳酸菌,喝常温酸奶就和给孩子喝甜味饮料是一样的。同时儿童酸奶其实和普通酸奶的成分相同,不需要特别给孩子选择儿童酸奶。目前市场上,有很多种由牛奶或奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制而成的“乳酸奶”,其不具备酸牛奶的保健作用,购买时要仔细识别。





酸奶里面的活性菌必需低温冷藏,所以酸奶不能加热。同时酸奶最好在饭后两小时内饮用,酸奶不适宜在空腹时喝。通常人的胃液酸碱度在PH 1-3之间,空腹时的PH值在2以下,而乳酸菌奶中活性乳酸菌生长的酸碱度值在PH5.4以上,如果在空腹时喝乳酸菌奶,乳酸菌就会很容易被胃酸杀死,其营养价值和保健作用就会大大降低。在饭后喝乳酸菌奶,这时胃液被稀释,PH值上升到3-5,这种环境很适合乳酸菌的生长。

同时为了宝贝的口腔健康,妈妈一定要在宝宝喝完酸奶之后给宝宝漱口。酸奶的腐蚀性比较大,又添加了糖分,很容易导致龋齿。酸奶不宜与某些药物同服。氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的收敛剂次碳酸、鞣酸蛋等药物,可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌,而失去营养和保健作用。同时睡觉前饮用酸奶有助消、化安神的效果。

自己在家制作酸奶更健康

酸奶制作方法

用料:牛奶一斤,市售酸奶一小盒做引子,白糖两勺。

做法:牛奶烧开晾至室温,加酸奶白糖充分拌匀。

夏天6小时左右就好了,冬天把拌好的牛奶放到酸奶机里,几小时后就可以喝到自制新鲜美味的酸奶了。喝之前盛出来小半杯做下次的酸奶引子放好,自己家制作的酸奶因为没有添加所以会有些稀。

制作酸奶一定要用开水把盛酸奶的容器煮沸晾干,杀菌消毒,做到无水无油。酸奶可以之前用外面买来的酸奶里面的菌群发酵,也可以自己买乳酸菌发酵。同时制作酸奶的牛奶脂肪含量高一点酸奶会更加美味一些,不能用脱脂牛奶制作酸奶。如果妈妈们想要喝到浓稠的酸奶可以买一个乳清分离器,将酸奶里面的乳清分离出来就剩下很浓稠的酸奶了。

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