身为国产纪录片的迷妹，花花当年可是几刷了《舌尖上的中国》，在寒冷的冬天听着片中煮沸食物的声音以及热腾腾的雾气，仿佛自己身临其境品尝遍了大中华的美食。
这部汇集中国各地美食生态的纪录片，也点名提到了金华火腿，“肌红脂白，香气浓郁，滋味鲜美”“咸香的火腿浇上事先烧酥的蜜汁，咸甜交织，回味无穷”，简直让听客们恨不得立刻就来上一口！
而一提起它，花花总会想起过年的感觉，乡村里几乎家家户户都挂着几只腌制的火腿，满屋生香。在金华地区的人们，无论离家多远，心中总会有一段关于火腿的记忆。
一月份的金华北山刚下完初雪，这是一年中最寒冷的时节，北山之巅银装素裹，化身梦幻的白雪世界，俨然一片“北国风光”。金华是国家级历史文化名城，在这里看雪、泡温泉绝对是一大享受！
但在吃货的眼里，雪景温泉已成了过眼云烟，真正让花花魂牵梦萦的只有那时间馈赠的美味——“金华火腿”。金华火腿不仅是中国三大火腿之一（南腿—浙江金华火腿、北腿—江苏如皋火腿、云腿—云南宣威火腿）。更是在世界上享有盛名，与西班牙伊比利亚火腿、意大利帕尔玛火腿齐名世界三大名腿。
冬季是研制火腿最好的季节，花花心怀一颗天下美食大同的心，决定追溯这道南方的美味，而第一站，当然是来到最传统工艺的火腿制作厂！
金华市火腿厂成立于1947年，这家70年老字号早在1915年就获巴拿马国际博览会优质一等奖。金华火腿，以肌红脂白、肉色鲜艳、香气浓郁、滋味鲜美，而闻名于世。但在如今这机器大时代，已经很少有人能于师傅这样，从19岁开始当火腿学徒至今近60年，坚持学习老工艺将其传承下去，他将手中的火腿视若珍宝，坚持用最古朴的手艺来成就这道美食。
走进厂房看到的尽是大片大片的晒场，还有成片成片晒日光浴的火腿。这道常出现在团圆的餐桌上的家常菜，要制作起来可不简单，有60年经验的非物质文化遗产继承人于师傅，坚持反复看用心做，才呈现出今天我们所看到的香气浓郁的金华火腿。
很多人说，不就是腌一下，将火腿放在那等自然发酵就行了吗？
那可大错特错了，好的金华火腿，不仅需要耐心等待时间的打磨，更是考验制作人的手法。首先原材料就要选择上好的放养走地猪，口感更为鲜嫩爽滑，嚼起来有劲道。每年选在小雪时节腌肉是自古流传的习俗，这个时节来腌肉再好不过了。
上盐也是很讲究的，这道工序决定了火腿的口味。根据腿的大小、厚薄等情况将粗海盐均匀地洒在火腿上腌制，再选一个晴朗的好天气，将金华火腿成片成片地拿出来晒，直到火腿表面油脂渗出，颜色变为绯红。市面上的一些火腿是用烘干房烘制的，这样出来的火腿就少了自然阳光赠与的咸香。
在自然发酵的过程中，师傅还要对火腿修千刀直到“皮不见肉、皮不见面”，两年的时间馈赠给火腿销魂的肉香，只要闻过便知其美妙。
金华火腿以其色香味“四绝”而著称于世，一只只腌制好的火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质，它是淮扬菜中最为常用的食材，一道原本普通的菜肴，加上一两片金华火腿，都能调动起香味。
这让众人念念不忘的美味，“瘦肉鲜明似火，肥肉依稀透明，佐酒下饭无上妙品”，就连梁秋实也为它 “至今思之，犹有余香”。
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