北派黑椒汁
口味; 黑椒味
个性; 粤式黑椒汁的调制方法是比较复杂的，我们这款酱汁制作简单，但应有的复合味也都有了，比较适合北方厨师来试做。
用料; 黑胡椒碎、蚝油、糖各50克，味达美酱油200克，鸡粉20克，老抽15克。
制作; 将所有用料放入锅内，小火熬至浓稠，离火即可。
应用; 专门用来制作“石锅鲽鱼”。具体应用方法：1.鲽鱼肉300克切成大小均匀的10片，拍粉，油炸至色泽金黄；杏鲍菇120克切成片，油炸。2.锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入圆葱丝120克煸香，出锅倒入提前烧热的石锅内。3.另起锅放入色拉油20克，烧至五成热时，放入北派黑椒汁50克爆香，放入蒜末和骨头汤100克烧开，放入鲽鱼块、杏鲍菇略烧，勾芡，出锅倒入石锅内即可。
