广州 钵仔糕 研究报告

作者:昭son 05-16阅读:3085次

作为广东特色传统糕点之一、又和广州人童年回忆几乎捆为一体的小吃,非钵仔糕莫属了。

大概很多非广东人都是因演员刘青云和袁咏仪主演的港片《新不了情》而开始知道钵仔糕,但其实钵仔糕的真正起源地是广东台山。

这个有着数百年历史传统小吃最先创于台山,后来逐渐传往香港台湾地区。

传统的钵仔糕以黄糖、粘米粉等揉制后,放在一个小瓦钵里蒸熟而做成的,吃的时候用竹签把钵仔糕从小瓦钵里圈插出来,暖、滑、香、爽。

人人都爱的街坊小吃,一两块钱一个,却充满着人情味。

学名:钵仔糕

出生地:台山

出生时间:清朝咸丰年间

主料:沾米粉,澄面,红豆

辅料:水,黄糖

制作方法:1.红豆用清水浸3小时后,隔水蒸淋。2.沾米粉与澄面混合,以筛隔匀。徐徐加入1杯半清水开成糊状。3.黄糖以2杯半清水煮溶后,与红豆一同加入粉糊中拌匀。4.将准备好的水粉糊倒入已扫油的碗内,猛火蒸20分钟即可。

口感:软糯爽滑

下面这几家广州珍藏版的钵仔糕店

总有最戳中你味蕾记忆的那家

'' 步 步 糕 升 ''

藏匿于大南路巷子深处的民居里,而即使再难找也有很多人导航来前来,一直都是广州最有名气的钵仔糕店。

这不足10平的小地方,却接纳过一半以上的广州人。

每天11点开店,逢周一休息,想吃你必须要先预定才能吃到,否则来到这里排完队有可能被告知已经售完了。

这里的钵仔糕保留最原始最传统的制作方法,用粘米粉制作出来的才可以吃出糕质软糯的口感,有21种不同的口味,特别是每一种中间都会有凹陷下去的部分,这是它软滑最直接的表现。

步步糕升 】

地址:广州市越秀区大南路仙湖街38号后座

'' 怪 叔 美 食 店 ''

比起这个店名,说阿婆钵仔糕可能很多人就知道是哪家了。

70多岁的阿婆亲手做的,以前在海珠南路推着小摊车卖,后来因为城管管制,试过搬回家卖,那时候很多客人找上门很不方便,到现在搬到淘金市场对面的燕塘牛奶里,也改名为“怪叔美食店”。

对于多少吃着阿婆钵仔长大的人来讲,这么多年这么小的一家小摊,总害怕有一天再找去就会找不到了。

只卖红糖红豆、椰汁红豆、杏仁三款。每一个都是1.5元而且大大一个,不是用瓦钵而是用一个瓷碗,但同样是以沾米粉为原材料的传统方式去制作,每天都会早早卖完。

阿婆也因为年纪太大了的关系,没有亲自站店,而是由怪叔代卖。

怪叔美食店 】

地址:广州市越秀区淘金北街正平一街2号首层自编4号

'' 明 记 钵 仔 糕 ''

一间极窄的店面,大概站满店老板之后就再融不入其他人了吧,所以很多人都是买了便走。

这间小店面坐落在教育路,门口有两块不同的招牌,一个写着冰糖葫芦,一个写着钵仔糕,很有乡村老店的既视感。

它家的钵仔糕特别在多了很多新奇的口味,多半为水果口味的,猕猴桃、玫瑰花、椰果、香芋等等,5块钱3个,口味任意搭配。

水果口味的钵仔糕口感上会甜一些,和上面两家老店相比,这家在味道上做了一些改良,有些人会喜欢有些人比喜欢吧。

【明记钵仔糕 】

地址:越秀区教育路

'' 米 芝 莲 ''

在广州有几家分店的香港米芝莲,或许很多人吃过它家的鸡蛋仔、蛋挞、奶茶等等,但相对就少人有吃它家的钵仔糕了。

然而它不仅有卖钵仔糕,而且制作方式也是采用沾米粉的传统做法,味道也算正宗。

3元一个,红豆味的钵仔糕很受好评,因为红豆软软甜甜的,俘获了无数爱吃少女的心。

【米芝莲】

地址:天河路228号正佳广场B1层(有多家分店)

'' 元氏钵仔糕 ''

这家比较跟得上潮流的钵仔糕店,是一位宝妈在经营的,包装很紧致。

元氏的钵仔糕更加偏向于现在流行的水晶钵仔糕,虽然并非传统但它却胜在口味新奇,一有新出品就会立刻更新,也会整合吃货们奇葩的需求,创新更多的口味,所以一直很受欢迎。

红豆、玫瑰、巧克力是大多数人的最爱,除了选择多,足料和刚刚好的甜度,还有QQ的口感都是这里最大的卖点。

【元氏钵仔糕】

地址:越秀区惠福东路395号

现在的钵仔糕已经渐渐落寞,许多小孩子甚至都没吃过钵仔糕了。传统的东西如果稍不注意就会被创新淹没,广州的今天也变成很难找到正宗的钵仔糕,但也不免有些人在努力不想让传统消失,钵仔糕的童年情怀,是我们最怀念的!

你有多久没吃过钵仔糕了呢?

-End-