几乎每一个烘焙配方的第一步都是预热烤箱，这一步虽然听起来很简单，但是实际操作起来却很难，许多烘焙中出现的问题都是因为烤箱没有预热好造成的。如果用正确的方法预热烤箱，使其达到理想的温度，就可以有效地避免这些问题的发生。那么，怎样正确地预热烤箱呢？
第一步：预热烤箱的第一步是将烤箱调至配方所需的温度，老式烤箱有数字转盘，现代的烤箱大多是按键型的。
第二步：等待约十分钟之后，用烘焙专用温度计检查烤箱是否已经达到预设的温度。这一步非常重要。老式的烤箱通常没有明确的指示灯，因此需要用到温度计。把温度计放置在烤箱中央，可以在外面观察烤箱内的温度。新型的烤箱通常都有指示灯，烤箱预热好之后会发出警告。
确认好温度之后就可以放蛋糕和曲奇了，但是需要注意的是每次打开烤箱，它的温度都会急剧下降。因此，在糕点烤熟之前，尽量避免频繁地打开烤箱，以使其温度保持稳定。
烤箱温度过低会引发许多问题，如派饼的馅料没有凝固，派皮湿滑没有烤熟，曲奇没有收缩变得很大，蛋糕的中间也会下沉。同样的，烤箱温度过高会使蛋糕和芝士蛋糕开裂，曲奇和派皮的表面焦糊。
