炎炎夏季，吃什么都没胃口，热的食物不想吃。出去吃又不健康，不如自己在家做凉皮。来跟着小编一起学习一下吧！
凉皮
食材准备：面粉400克、紫甘蓝少许、黄瓜丝少许、生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、醋2勺、盐半勺、白糖少许
步骤
1、温水化开2克盐，用盐水和面，揉成一个光滑的面团，然后盖上盖子静置20分钟。
2、面盆里加入淹没面团一半高的清水，用手抓洗面团。这样清洗6次。
3、将清洗面团的水倒在一个大盆里，然后将面浆水用细网漏勺过滤掉里面的细碎面团。
4、过滤好的面浆倒在盆里，静置6-7小时。放置6-7小时以后的面浆会分为两层。最下面是面浆，上面是清水。
5、然后轻轻的倒掉上面的清水，留面浆。
6、敞口锅里烧开一大锅水，平盘刷少许植物油，舀一勺面浆倒在平盘上。然后将平盘用夹子拖进开水锅里，隔水加热。
7、平盘放进开水锅里，小火加盖焖煮3分钟左右。取出平盘后将盘子放在冷水盆里隔水晾凉。
8、将做好的酿皮每一张都刷植物油防粘，一层层叠在大平盘里即可。
9、面筋上锅蒸30分钟后取出晾凉，切小块跟凉皮一起凉拌。
10、生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、醋2勺、盐半勺、白糖少许调一碗料汁。
11、酿皮切宽些的丝，切少许紫甘蓝和黄瓜丝放在酿皮上，在浇上料汁即可。
翡翠凉皮
食材准备：高筋富强粉400克、菠菜200克、水适量、熟玉米油适量、精盐适量、糖蒜水适量、麻酱水适量、自制油泼辣子适量、黄瓜适量
步骤
1、面粉内加5G精盐，加适量清水，用筷子搅拌成棉絮状后揉成软硬适宜光滑的面团，饧15—20分钟。饧好的面团置于不锈钢盆中，加入适量清水开始洗面
2、第一次洗：以抓揉的手法洗下面团中的淀粉，面盆中的水会渐渐变成浓稠的面浆。捞出面筋后，用过滤豆浆的网将面浆过滤，少许碎的面筋与大团的面筋合并一起
3、再加适量水，把第一次洗出的面筋放在水中继续洗。一共洗三次
4、第三次洗完后面浆水明显清亮，洗面结束
5、三次洗面面浆收集到锅里
6、菠菜200克洗净控干水份后切成小段，用原汁机榨取菠菜原汁。
7、菠菜原汁经细网过滤出细小的菜渣，将菠菜汁倒入面浆中搅拌均匀。盖上盖子让面浆沉淀一个晚上，沉淀好的面浆为上层清水，下层小麦淀粉。将上层的清水慢慢倒出，余下来的就是我们制作凉皮的材料了。
8、把面浆重新搅拌均匀，若面浆过于粘稠，可勾兑适量清水，用勺舀起一勺面浆慢慢倒出，面浆下落时连成线就可以了。
9、锅内加适量水烧开，将凉皮锣锣用刷子刷一层薄油
10、舀多半勺面浆倒入锣锣后，将锣锣放于锅内烧开的水上，均匀旋转至面浆满盘，加盖锅盖蒸1分钟至表面起大泡，一张凉皮就蒸好了
11、准备一个大于锣锣直径的盆子，加入多半盆凉水，将锣锣从锅中取出后立即浸泡在凉水上面，完全冷却后用手慢慢从边上揭下凉皮。就这样蒸完所有的凉皮
12、揭下凉皮后若锣锣表面有些许残留，可用刮板刮去再刷薄油即可。
13、碧绿碧绿的凉皮晶莹剔透、弹性十足哦
14、依个人喜好调以麻酱水、蒜醋水、黄瓜丝、绿豆芽、香菜、油泼辣子等食用。
苋菜汁粉色凉皮
食材准备：富强粉200克、苋菜200克、水280克、黄瓜1根、香菜适量、大蒜适量、自制辣椒油适量、麻酱适量、盐适量、醋适量、橄榄油适量
步骤
1、苋菜洗净，放入平底锅，加约300g的水，开火开煮5分钟左右，煮至苋菜变软汤汁变红即可关火。将煮好的苋菜汁过滤后晾凉备用。
2、找个大点的容器，放入过筛后的富强粉，一边倒入苋菜汁一边搅拌，苋菜汁不要一次加完，视面糊的浓稠度慢慢加，我200g的面粉用了约280g的苋菜汁。
3、调好的面糊，面糊往下滴的时候直线、匀速下落，速度不会很快也不会特别慢，这样就说明面糊的浓稠度正好，静止放个半小时。（调的面糊太稠了会不好蒸熟，太稀会不筋道。）
4、准备两个平底不锈钢盘子（凉皮罗罗），在每个盘子上刷一层薄薄的橄榄油（可用熟的食用油代替）。
5、舀一勺面糊放到不锈钢盘子里，面糊的量以可以覆盖整个盘底为宜。
6、然后将不锈钢盘子放入已经烧开水的锅里。
7、盖上锅盖隔水蒸2-3分钟左右，待凉皮表面鼓起大泡就说明已经蒸好了。
8、把蒸好的凉皮带盘子一起放到凉水盆里，让凉皮冷却一下待会比较好脱盘。
9、凉皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的凉皮是半透明的，非常有韧性。
10、在每片蒸好的凉皮上涂上橄榄油，防止凉皮互相粘连。
11、重复步骤5-11，直至蒸好所有的凉皮。
12、黄瓜洗净切丝，香菜洗净切段。
13、大蒜去皮切成碎末，加一点点盐，用开水冲泡。麻酱用温水调好，辣椒油、盐、醋准备好。
14、将蒸好的凉皮按喜好切条。取一大点的容器，放入凉皮和黄瓜丝、香菜，按照口味喜好加入准备好的调味料，调匀即可开吃。
