大家好~我是肉肉厨！今天我教的菜就厉害啦！是用一位超十年的老师傅教我的卤水秘方，做出来的卤鸡脚。学会了，我个人觉得你都可以开档卖卤水了。这个卤水秘方里面有很多细节比较复杂。由于这次的重点是鸡脚。卤水部分我只是稍加介绍。假如这篇文章反映好！我会单独开一篇文章详细介绍这个卤水的制作。到时大家可以举一反三。在家里卤各种的食材。
这个就是刚卤好的鸡脚，看上去有点红。是由于是刚刚卤好。过一段时间会慢慢变暗，恢复正常。
推荐美食：卤水鸡脚
推荐理由：自己制作，干净卫生，不染色，不添加明胶，更有嚼劲更入味，学会了还可以卤其他的食材。值得大家学习！
首先介绍肉类食材的腌制方法，此方法可以去腥。
1、将肉类均匀铺在碗中，加入料酒、姜条、花椒腌制一个晚上（如果是夏天建议放入冰箱冷藏一晚）。
2、起冷水锅放入腌制好的食材，大火煮开。
3、煮开出泡沫后捞出洗净沥干水备用。
下面我们来炒糖色，糖色是用来调色的。
1、起干净锅热油，加入白砂糖，小火不停搅拌。边搅拌边加入。
2、炒至糖变深棕色，起泡后3秒加入开水快速搅拌均匀。
3、将炒好的糖色倒入碗中备用。
下面我们来制作老汤。
1、香料包A配方：八角10克、桂皮5克、花椒10克、公丁香4克、草果2粒、川砂仁13克、陈皮13克、小茴香13克、白胡椒3克。
2、将香料包A所有材料用纱布包起来，泡在30度左右的温水中20分钟。
3、锅中加入清水，放入一只鸡和2斤猪骨。大火煮开出泡后捞出沥干水备用。
4、锅中加入5kg清水煮开后，加入香料包A、鸡、姜片7克、料酒10克、盐25克、搅拌均匀后盖上锅盖小火焖煮2个小时。
5、煮好后捞出鸡。放入猪骨煮小火焖煮半个小时后捞出料包A再继续煮2个半小时。煮好后捞出锅中所有杂质。
下面我们开始做卤汁。
1、 10克红曲粉加入温水搅拌均匀备用。
2、老汤锅中加入红曲粉水搅拌均匀。
3、锅中加入老抽5克、料酒50克、盐50克、姜15克搅拌均匀。
4、准备香料包B：八角10克、桂皮10克、黄栀子7克、陈皮10克、公丁香4克、山奈2克、良姜1克、花椒5克、麻椒5克、小茴香7克、香叶10克、草果2个、甘草1克、灵草1克、胡椒粒4克、白寇1克、川砂仁1克、白芷1克、荜菝1克。将所有香料准备好后用纱布包好，泡在温水中20分钟后捞出。
5、锅中加入香料包B及需要卤制的食材。
6、煮好后泡在锅中一会后，捞出即可开吃啦！
以上为各种食材卤制及浸泡的时间表，大家记得收藏噢！
