再也不担心自己做的肉不好吃了

作者:快站 05-25阅读:293次

在饭馆吃饭的时候发现肉片又嫩又香,结果自己回家做完全不是这样一回事?很多人炒菜,炒出来的肉总是又老又塞牙,那怎么炒肉才会嫩呢?

炒猪肉:

斜着切片,有时间的话放入冰柜冰一小时(久一点更好,放入冰柜冰过的肉炒起来更爽更嫩)

腌:淀粉少许,食粉或者嫩肉粉、油,盐,少许酒,少许糖..... 、

炒:烧红锅,锅一定要烧热后放油,快炒,肉一变白色即可起锅,炒的时间长的话,肉就会变老了

小妙方:1)尽量逆纹切肉,因为顺着肉的纹路切的话,虽说好看但会很老!2)呛肉时加入生粉后,如果肉比较干,可以滴入一点水来搅拌,另外酱油、盐、糖和料酒可以根据自己的喜好和不同的菜式而加入。3)在肉里还可以加入一些鸡蛋清,特别有效。4)炒肉时要旺火,而且油不能太少,如果出油多再盛起来都行,开始油太少的话,瘦肉会柴,而肥肉则不容易出油。小编每次在天猫买零食和生活用品,都在叮咚省钱的微信公众号上领优惠券,然后在淘宝天猫下单。原来在天猫要六七十元才能买到的零食,领券后下单竟只要二十块钱。很多淘宝天猫的商品都可以领券,经常逛淘宝天猫的朋友建议关注一下叮咚省钱。可以省下不少钱。

炒牛肉:

要先横纹切片,在顺纹切成条

将牛肉用酱油或者盐腌一下,再用淀粉或蛋清拌匀;

炒牛肉时油要多、要热、火要大(大火快炒),牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。

小妙方:如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了。

炒羊肉:

如果买回的羊肉,没有把握区分是否小羊或老羊,就都按老羊肉处理。因为小羊肉即使上浆,也无大碍,就是口感软了一点,也比咬不动强。

加这些更鲜嫩:(1)加泡打粉像发面包一样,500克羊肉切片后加6克的泡打粉,原理是泡打粉将使羊肉片涨发,是羊肉纤维吸入更多的水分,羊肉片有了水分,就会变得软嫩了。假如你没把握,就再加一点嫩肉粉,500克羊肉片加入3克,嫩肉粉的原理就是利用酶的软化作用,将老羊肉的纤维烧断,使羊肉变嫩。

如何过油:1)第一次过油,只需手放到油面的上方,手感到温热就可以了。而且羊肉片只要全部变色,就马上捞出。2)第二次过油,也只需6成的油温,因为油温太高,容易是羊肉流失更多的水分。造成羊肉片失去水分而变老。第二次过油,只要羊肉片变稍微的硬挺,也要快速捞出。

小妙方:腌制时候加点水可以让羊肉炒制时候更嫩滑,滑羊肉时候油温不要太高,最后时候大火快速翻炒就好,这样炒制的羊肉才嫩多汁。

我们经常食用的那些油的区别:

菜籽油热值很低,容易起油烟,不过很香,人体吸收率在99%,也被称为东方的橄榄油。最适合炒素菜。

玉米油热值很高的,营养成分高。建议跟菜籽油,猪油一起食用。

花生油很好,炒菜时容易炸。不过花生油的制作工艺一般是浸出的,吃多了对人体不好!

调和油是最差的,营养价值低,残留也很多的。