芝麻叶和酸香、带些孜然味的酱汁非常搭配。
意大利料理常见的芝麻叶原本需仰赖进口，但生技农业发达，因此现在想买到种植的芝麻叶也非常便利，芝麻叶相当细嫩，不耐加热，多半以生食为主。
芝麻叶风味特殊，是欧式料理常见的生菜。
芝麻叶是十字花科芝麻菜属，原产于欧洲，又称箭生菜、火箭菜等，品种相当多，尝起来都有芝麻的浓厚味道，富含丰富维生素C，具高抗氧化作用，且可促进胶原蛋白生成。
芝麻叶依外型可分为类似锯齿状叶片的原生种，以及偏向圆形的改良种，「原生种香气较浓，苦味也较重，而圆叶芝麻叶香气足，但苦味不重，口感较嫩。」
小编建议：「芝麻叶非常细嫩，一经烹煮就会糊烂，水分也会溢出，因此仍以生食为多，若要烹调，建议采面糊沾裹保护下锅快炸。」芝麻叶搭配三明治、沙拉、披萨、面食及海陆主食都很适合。
【苹果芝麻叶三明治】
材料：
芝麻叶50克、苹果片1/4颗、茴香片5克、樱桃萝卜片1颗、柳橙片8片，羊乳酪、奶油各适量，酸面包2片、苏打水330ml、面粉150克、圆叶芝麻叶苗少许
酱汁：
孜然粉1大匙、初榨橄榄油80ml、柠檬汁2大匙、蜂蜜1大匙、红椒粉少许
1.冰镇
芝麻叶泡冰块水冰镇5~10分钟后滤干。
2.香煎
酸面包抹上奶油后，煎至两面酥香。
3.酥炸
一半芝麻叶沾面粉加苏打水混成的面糊，以160℃油温炸至酥香。
4.组合
面包放炸及生芝麻叶及其余材料，再淋上酱汁即可。
