一、酸辣土豆丝
食材：土豆、青椒、红椒、蒜末、白醋、盐、糖、花椒、鸡精、干红椒、香油
做法：
1、土豆去皮切薄片再切成细丝
2、将土豆丝在清水里冲洗干净去掉泻粉再沥干，这样炒出来才口感脆爽
3、配菜的一点青椒红椒也切成丝
4、起油锅放入花椒和干红椒小火香后，捞出花椒不用，不然吃的时候吃到可惨了！
5、在油锅里放入蒜末爆香后放入土豆丝翻炒
6、再加入青红椒一起翻炒
7、加入盐、白糖、白醋、鸡精翻匀后关火，最后再加点香油拌匀即可。
二、凉拌酸辣土豆丝
食材：土豆、油辣椒、白醋、盐、糖、香油、白芝麻
做法：
1、土豆洗净去皮，切丝，放进清水中浸泡10分钟左右；
2、洗去淀粉，捞出沥干水分；
3、入沸水锅中汆烫，同时加入少许盐和白醋（都是分量外的），待水再次微微沸腾时立即捞出；
4、过凉后放入凉开水，最好是冰水中至凉透；
5、凉透后捞出，充分沥干水分；
6、所有调味料放进小碗，搅拌均匀；
7、土豆丝装盘，上桌前浇上调味汁，拌匀即可。
三、川味酸辣土豆丝
食材：土豆、葱姜蒜
做法：
1、土豆要细，刀工很好就切，不好就擦。土豆丝用水洗一遍，然后泡5-10分钟。
2、锅里放油，倒入葱、辣椒、花椒、麻椒煸炒出香味
3、放入土豆丝，放入陈醋
4、再放入白糖、黑胡椒粉、五香粉、盐、鸡精
5、把土豆丝是翻炒之后，加入辣椒红油
6、土豆丝断生，盛入盘中，就可以吃了。
四、酸辣豉油土豆丝
食材：土豆、白醋、贵州风味豆豉、盐、味精、葱蒜、红椒
做法：
1、土豆洗净去皮。
2、土豆切片，切丝
3、土豆丝在清水中泡5分钟，捞出沥干
4、备白醋、贵州风味豆豉，葱蒜切末，红椒切碎。
5、坐锅入油，热后，炝入葱蒜。
6、下土豆丝，煸炒均匀。
7、方白醋、温水、放盐炒匀。
8、放贵州风味豆豉油、放红椒、放味精、颠翻炒匀
