圆白菜，柔嫩茎脆，产量极高，也是我们家常餐桌上的常见菜。今天雨欣就给大家介绍一款圆白菜的家常做法，并注重谈谈它和其他蔬菜的清洗方法。
圆白菜的清洗方法：首先将圆白菜层层扒开，然后用足量清水浸泡半小时，制作时澄清盆里的水，再用开水焯三分钟；2玉米、菜花间隙较多的蔬菜先用开水煮一下，然后倒掉脏水再行制作；3土豆萝卜冬瓜等带果皮的蔬菜去掉外皮就可以了；蘑菇、木耳及野生菜只需清水清洗干净即可。
圆白菜用刀一劈两开，用手撕成三厘米左右不规则碎块，放进冷水盆中浸泡半小时，通过足量清水浸泡析出残留物，然后将水倒掉。
炒锅烧开水，将浸泡过的圆白菜倒进开水锅，焯水三分钟。
捞出入冷水盆降温，通过冷水激发圆白菜的清脆口感。
大蒜切末待用。
热锅凉油，加入花椒爆香。
捞出花椒，倒入蒜末，爆出蒜香。
倒入焯过水的圆白菜。
倒入调制好的料汁：醋、生抽、白糖、盐。快速翻炒二分钟，出锅。
小窍门：1要注意蔬菜的残留物清洗；2焯水后一定要用冷水快速降温，保持清脆口感；3入锅后大火快炒，迅速出锅。
