大厨教你煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥的绝招

作者:柠檬美食 05-31阅读:2165次

对鱼有迷之执著一个星期总有3天是吃鱼的。但作为手残党一族喜欢吃鱼但却做不好鱼,不管哪种烹饪方法比如煎鱼、烧鱼、蒸鱼等,鱼在还没出锅便已经碎了、烂了,非常影响食欲。

怎样才能做出一条漂亮完整的鱼,让鱼可以可以整齐地躺在盘子里呢?终于找到了煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥的秘诀。跟着学起来,保证你能做好鱼在家人面前好好露上一手。

煎鱼不散的绝招

1、将锅洗净,揩干后烧热,然后放油,再把锅子稍加转动,使锅内四周都有油。待油烧热时,将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼,就很容易使鱼皮粘在锅上。

2、将鱼洗净后(大鱼切成块状),薄薄沾上一层面。待锅里油热后,将鱼放进去,煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整,也不会粘锅。

3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,使鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。

4、将锅洗净擦干烧热后,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,然后放油,待油热后,再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。

烧鱼不碎的绝招

1、烧鱼之前,先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块,应该裹一层薄薄的水淀粉,再下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。

2、烧鱼时的火力不宜大,汤不宜多,以刚没过鱼为宜。待汤烧开后,就要改用小火煨焖,至汤浓放香时即可。

3、在煨焖过程中,要少翻动鱼。为防止巴锅,可将锅端起轻轻晃动。

4、切鱼块时,应顺鱼刺下刀,这样鱼块不易碎。

蒸鱼不腥的绝招

1、鱼腌制10分钟

鱼上锅蒸制之前,腌制时间不要太长,以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用,放置时间过长会使肉质发硬影响口感。蒸鱼前3-5分钟渗出的是鱼体表的血腥水,腥气十足,如果后期不移盘的话,这渗出的头道汁水是要倒掉的。记得移盘啊!

2、鱼要架空蒸

将鱼身稍稍架空蒸制。蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油,姜片及大葱段间隔铺在盘中央,再将鱼摆上,相当于将鱼稍稍架空,有利于锅内热气循环鱼身均匀受热;

3、蒸鱼汁和鱼分开蒸

蒸鱼时,蒸鱼汁和鱼最好分开蒸,最后再浇上去。是因为酱汁和食材过早混合,在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理反应,影响鱼肉的肉质细嫩口感;调制好的蒸鱼汁也可以不蒸,但有专业人士反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味,口感更鲜美。

最后提供一下家里的蒸鱼不腥方法:鱼先洗干净,沥干水。姜葱垫盘,放上鱼,在鱼肚子里塞点姜葱,鱼面放姜丝,大火蒸8分钟,最后放取出倒出水,在鱼两边淋生抽,最后在鱼面淋滚油!关注收藏:柠檬美食分享