用料
瘦肉250克；黑木耳50克；胡萝卜50克；靑椒40克；豆瓣酱20克；白糖20克；醋20克；酱油15克；料酒15克；盐1克，浆肉时用；水淀粉10克；清水20克；葱姜蒜末
做法
- 胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。
- 瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。
- 豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。
- 取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了！
- 坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用！
- 原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油！
- 下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟！
- 下肉丝一起翻炒均匀！
- 最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅！
- 鱼香肉丝就完成了(^ω^)
用料
肉馅1500克；葱姜水150-200克；鸡蛋6-8颗；馒头屑150克；盐、五香粉、胡椒粉适量；食用油适量
做法
- 准备好各种食材
- 1:馒头屑就是用凉的馒头撕掉外皮
- 揉碎馒头就可以
- 尽量揉的很细一些
- 2:葱姜水提前一小时泡上
- 根据肉馅的含水量分次打入适量葱姜水
- 顺着一个方向搅拌
- 很多人喜欢给肉馅里放葱姜末来提味
- 但我家孩子很排斥葱姜，所以我用葱姜水来打肉馅
- 这样既吃不到葱姜末也去腥提鲜
- 更重要的是加了葱姜末以后丸子的外貌会不美丽
- Why？
- 葱姜末在肉丸表皮遇油炸后会变成一个个小黑点
- 分次加入葱姜水顺着一个方向搅拌
- 直到葱姜水与肉馅完全融合肉馅上劲
- 在已经上劲的肉馅里加入
- 鸡蛋、盐、五香粉、胡椒粉
- （我是一个拒绝吃鸡精味精的人，如果您喜欢也可以加入少许）
- 再次顺着一个方向搅拌均匀
- 加入提前搓好的馒头屑搅拌
- 加馒头屑是为了让炸好的肉丸更加蓬松圆润
- 因为肉馅三七肥瘦肉
- 肥肉遇油锅炸过之后会出油收缩
- 如果加了馒头屑不但不会收缩而且它会吸附肉馅中的肥肉
- 让炸好的丸子口感更好外酥里嫩入口即化
- 锅中倒入油并加热至7成热并稳定成中小火
- 油一定要宽要能使丸子漂浮起来不扒锅
- 此时左手抓起肉馅
- 食指和拇指向一起捏
- 借助虎口的作用一个肉丸就挤了出来
- 如果觉得挤出来的不够圆
- 可以顺势滑下肉馅在挤一次
- 直到你觉得外形满意为止
- 右手拿勺子
- 从肉丸底部舀起顺势放入油锅
- 此时油温不宜过高
- 然后重复动作挤出更多的肉丸放入锅中
- 全部挤入肉丸后将火稍稍开大一点直到炸熟
- 刚下入油锅的肉丸千万不要去搅动它
- 否则会破掉
- 炸至一会肉丸外表自然封壳后用漏勺从里向外挨着锅底向外推动
- 直至肉丸全部漂浮于油面
- 这一步根据自家口味
- 可以炸的上色重或轻一些都可
- 但必须要炸熟
- 吃不完可以冷冻起来
- 以后想红烧、糖醋、焦溜、做丸子汤都是不错的选择
用料
鸡中翅12只；蒜蓉姜末少许；生抽(酱汁)2汤匙；糖(酱汁)1茶匙；麻辣酱或老干妈(酱汁)1汤匙；葱花(装饰用)少许；盐胡椒粉(醃鸡翅用)各少许；水(酱汁)4汤匙；生粉(酱汁)1汤匙
做法
- 鸡中翅洗净沥干水份,竖着一切为二(方便等一下入味)~
- 用一点点盐和胡椒粉抓均勻(盐不能多,因等一下酱汁也是咸的)~
- 切好姜末和蒜蓉备用~
- 调酱汁~
- 生抽糖麻辣酱或老干妈水生粉搅匀~
- 能吃辣的朋友可以切几个指天椒进去一起搅匀~
- 锅中下一点点油,把鸡翅平铺在锅中~
- 煎至一面金黄再反第二面煎(这样可以锁住肉汁)~
- 第二面稍煎一下,下姜末和蒜蓉,翻均匀~
- 然后把酱汁倒进去,翻炒均匀,确保每一块鸡翅都粘上酱汁,盖上盖子,小火焖五分钟~
- 焖完之后,盛起,摆盘,撒少许葱花装饰~
用料
青壳生鸭蛋v20个；盐适量；高度白酒70克；陶瓷或玻璃容器大的一个；水适量
做法
- 首先.选个有太阳的日子.鸭蛋（买青皮的）放盆里用水泡一会儿.方便软化上面脏东西.清洗时候比较好洗！
- 这说一下.我不知道我洗10斤鸭蛋要洗到什么时候.我就先洗了6个来拍照发菜谱起.自己要做多少个都可以的哈.只要伱容器能装下！
- 把洗净的鸭蛋.放入伱要用的腌制鸭蛋的容器里.然后倒上水.水量要盖过鸭蛋！然后把鸭蛋捞出来.看看有多少水（一定要记得具体的用量）.或者直接把这水留着后面煮盐水.这一步是直接让大家知道要煮多少的盐水！然后把容器里面水倒出.把容器晾干.容器腌制时候要是无油无水的哈！
- 然后把捞出的鸭蛋.放太阳下面晒干水份.顺便把蛋壳上的毛孔打开（这一步关键到腌制时间缩短和出油大）....千万别大夏天能把蛋晒熟的时候暴晒啊..直接成熟蛋我不赔的啊！太阳不大.不烈的时候可以晒一上午的！
- 然后把晾干了水份的蛋放入一个干净的无水无油的大盆里.倒入白酒..然后把蛋在里面转圈圈洗澡样的泡着.盖上盖子.多泡一会儿.如果蛋多.要增加酒量的！（如果伱准备的腌制容器口子是比较大的那种.可以直接在容器里面操作这一步）
- 这时候锅里可以烧之前留下或记得用量的水！往里面加盐.盐融化后尝一尝.一直加到苦咸苦咸的程度.就不用加了！把水烧开后就能关火了！然后把水放凉备用！（也可以看饱和状态.就是盐放入水里没办法融化了.就是好了）
- 然后把泡好白酒的鸭蛋.放入准备腌制的容器里.能密封的那种最好.把余下的白酒一同倒入..可以再加一些.待盐水彻底凉透后.倒入容器里.然后密封保存！如果没办法密封的.就在容器口用保鲜袋包好.然后绑紧！
- 放在阴凉处.20天后.可以从底部捞二个出来煮熟看看腌制效果.再根据情况估计要腌制多少天.一直到自己想要的效果后.捞出.擦干水分放冰箱冷藏保存.不过我家是一直泡着的！
用料
包菜半个；带皮五花肉一块；小米椒适量；大蒜几瓣；葱二根；油适量；生抽1.5-2勺；白糖半勺；陈醋一勺；料酒一勺；白胡椒粉适量；鸡精少许
做法
- 洗净..用手撕成块..
- 撕的好吃！没错！
- 五花肉切片..
- 如果和我这样切.觉得不好切的.
- 可以冰箱冷冻一些时间再切！
- 大蒜拍扁..
- 小米椒切碎...
- 葱切碎...
- 锅里倒一些油.小火...
- 然后把五花肉放下去.
- 二面煎至缩小.出油！
- 期间可以把调料配一下.装碗里搅拌均匀！
- 生抽.白糖.陈醋.料酒.白胡椒粉..
- 五花肉煎好后.
- 把小米椒和大蒜放下去爆香！
- 再把包菜放下去..
- 中火..锅铲压它！
- 体积缩小后..
- 把调料汁倒下去！
- 翻炒入味..
- 最后开大火收一下汁！
- 撒葱花.放鸡精！
- 装盘...！
用料
猪颈背肉；油；生抽；盐；花椒粉；淀粉；孜然粉；辣椒粉
做法
- 肉切合适大小的块，加生抽，盐，花椒粉用手抓匀，腌制30分钟。然后加入淀粉拌匀，用牙签串起。炸锅里热油
- 约7-8成热时，放入串好肉中火炸至外表微黄，捞出放在吸油纸上吸一下油，然后撒上孜然粉和辣椒粉即可
用料
面条随意；味美鲜一勺；香油三分之一勺；胡椒粉一勺；青蒜末一勺
做法
- 面条煮熟。
- 碗里放酱油，香油，胡椒粉。
- 面条加汤盛出，搅拌均匀，撒上青蒜，开吃。
用料
面条；韭菜；豆芽；胡萝卜；香菇；茭白；杏鲍菇；蚝油；酱油；酒；盐
做法
- 锅里下水烧开后下面条煮，注意面条煮到七分熟即可！千万别煮过了，就是用筷子将面条夹断后里面还是白心的状态！
- 面条出锅后用电风扇迅速降温，注意直接降温，不要将面条过冷水降温哦，不过冷水，不过冷水，直接降温，此时面条会变成一团，没有关系的！继续用筷子抖动面条至完全降温！
- 将面条放入碗中加入蚝油，酱油，酒，一点点油拌匀！此时可以直接适当咸一点点，这样之后炒的时候就不用再调味了
- 加入调料拌匀的面条自然就会条条分明了，有一些还一小坨的，别着急，等下炒的时候自然会分开！
- 锅里下一点点油，将香菇丝和胡萝卜丝放入翻炒几下
- 然后下面条和韭菜根部，用筷子翻炒
- 注意，全程都只用筷子将面条夹起抖散然后再夹起抖散哦！不要用锅铲，不要用锅铲，不要用锅铲，只是用筷子，这样面条不会断掉！全程保持中小火，这点很重要，要不面条容易糊掉哦！
- 翻炒会后把面条推到一边加入豆芽，用面条盖住豆芽稍微焖一会，豆芽快熟时加入韭菜叶
- 加入韭菜叶之后还是和之前一样用筷子夹起抖散，韭菜熟了就可以起锅了
- 我个人还会喜欢加些茭白丝，杏鲍菇丝翻炒后加入炒面中，项麻烦可以不加！
- 加入搅拌与杏鲍菇的炒面口感更丰富呢！
用料
鹌鹑蛋两斤；啤酒一罐500ml；八角四个；桂皮一小根；花椒一小把；干辣椒7个；糖；盐；生抽；老抽
做法
- 冷水入鹌鹑蛋，煮熟后泡入冷水，剥壳。
- 剥好的鹌鹑蛋入空锅，倒入一罐啤酒，和所有香料、佐料。大火煮开，小火煮半个小时。
- 小火半小时后关火，焖4-5小时。出锅，建议把蛋捞出，以免久泡太咸。
- 好吃啊！
用料
鸡腿肉3个；土豆（中等大小）1个；新奥尔良烤翅腌料一包；黑胡椒粗粒；盐；孜然；橄榄油（或其他油均可）；温水；意大利香草料（可选）；大蒜（可选）2-3瓣；白芝麻（可选）
做法
- 鸡腿洗净，去骨，切成中等大小的块状，和剥好的大蒜一起装入碗中。土豆切成薄片（这样易熟），盛在另一个碗中。
- 根据鸡肉的量，将新奥尔良烤翅腌料和温水按1:2的比例调成料汁倒入鸡腿肉中拌匀，料汁不能太少，每块鸡肉都要裹住厚厚的料汁，要是想更入味可以用手抓匀。同时留部分料汁拌入土豆中拌匀，用量不必太大。
- 两个碗中都加入黑胡椒粗粒、意大利香草料（可以随意，可以不加，这些都是增香的），用量根据自己的喜好添加。在鸡腿肉中拌入少许橄榄油。
- 土豆中加入孜然、少许盐，注意盐不要过多，腌料本身就已经很够味了。之后将鸡腿肉和土豆都静置腌渍10-15分钟。此时烤箱可预热250℃。
- 用一个大一点的盘子（我用的是披萨烤盘）将土豆片均匀的铺在底层，用刷子在土豆上刷上一层薄薄的橄榄油。
- 将鸡腿肉和大蒜都均匀地码在土豆片上，可以根据自己的喜好加点芝麻增香，放进已预热好250℃的烤箱中层，用上下火220℃的温度烘烤20-25分钟。
- 在烘烤15分钟时，小心取出烤盘，在鸡腿肉上再刷一层橄榄油再放入烤箱，这样最后烤出的鸡腿肉不至于太干太柴。
- 25分钟左右取出，开吃吧！厨房已经香气四溢啦！
用料
米两人份（量杯量两杯）；土豆1-2个中等大小个头；蒜几瓣；料酒半勺；豆瓣酱2勺；老抽1勺；生抽1勺；糖1茶匙；葱几根；香油1茶匙
做法
- 米先浸泡15-30分钟（按平时煮饭的方式在电饭锅里加米加水煮出来的饭比较湿软，想饭干一点就比平时煮饭放少一点水）
- 大蒜切片，备用
- 土豆削皮切小块，泡在清水里防止氧化，待下锅前在沥干
- 炒锅入油，油烧热后倒入大蒜片爆香，倒入沥干后的土豆块，翻炒至边角边边略略焦黄，转小火，放入豆瓣酱炒香，再加入料酒、生抽、老抽、糖翻炒均匀上色，关火（这个时候土豆还是生的，不用炒熟）
- 把炒过的土豆、大蒜片都倒进生米里，盖上电饭煲，煮饭模式
- 饭煮好后开盖把土豆和饭轻轻搅匀，撒入葱花，焖10分钟，准备盛出时放一些鸡精和香油拌匀即可。
用料
带骨猪里脊3块；鸡蛋2个；生抽一汤匙半；米酒一汤匙；白胡椒适量；蚝油一汤匙；玉米淀粉半汤匙；普通面粉适量；面包糠适量
做法
- 猪里脊切成一指厚的猪排
- 猪排用刀背把肉打松。用松肉锤当然很好，但是有时候做传统菜，就是喜欢一把菜刀搞定一切~~
- 料理碗中依次加入一个鸡蛋、适量的白胡椒
- 一勺半的生抽
- 一勺米酒
- 一勺蚝油
- 适量的玉米淀粉
- 调料和猪大排用手揉匀，
- 腌制半小时左右
- 腌制好的猪排先拍一层面粉（普通面粉，低筋面粉都可以）
- 再裹一层蛋液（食谱原料里的第二只鸡蛋）
- 最后拍上面包糠。这时候，要用力把面包糠按进肉里（如果买来的面包糠是粗粒的，请先装入保鲜袋用擀面杖碾碎些）
- 起油锅，锅中倒入足量的油，加热到八成热。（检验的办法是：撒一点面包糠或者面粉进油锅，瞬间浮起并散开，表示油温合适了。）这时候转中火，放入猪排，两面炸至金黄就可出锅。（猪排熟得很快，不用炸很久的。我一般翻面只翻一次的。但油炸东西是个技术活，还是要自己练着找感觉的）
- 出锅以后用吸油纸吸掉表面的油。可以直接一人块抓着啃，斯文点的话，切成细条，供客人食用。一定记得配上一碟辣酱油！
- 感谢支持本次「厨Studio」课程的小伙伴们
- 场地提供方：欧美佳电
- 生鲜食材提供方：易果生鲜
- 餐厨用品提供方：优集品
用料
里脊肉；玉米淀粉；清水；胡萝卜；香菜；大葱；大蒜；姜；生抽；食盐；白糖；白醋；鸡精
做法
- 准备材料
- 猪里脊肉改刀成大片
- 加入玉米淀粉
- 加入适量清水
- 再挤入一勺植物油
- 猪肉里脊片拌匀，淀粉的量挺大的，最后的状态是所有肉片拿在手中淀粉糊不滴落，大糊蛋蛋，哈哈！
- 葱姜切丝，胡萝卜大葱也切丝，大蒜切片，香菜切段
- 生抽内加入白糖，糖量在一炒勺左右
- 白醋也是一炒勺，如果用家里喝汤的瓷勺子，那就是白糖五大勺、白醋五大勺、（这勺是家里舀汤的瓷勺，白醋和白糖要狠狠地放，才会有饭店里的酸甜口），再加入食盐和鸡精，少许淀粉调成汁备用。
- 加入适量食盐和鸡精
- 炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热
- 将肉片一片片展开，逐一下入锅中，炸至五六成熟捞出
- 开旺火复炸外酥内嫩时捞出沥油。
- 炸肉啊，真香！
- 锅留底油，投入姜丝、葱丝蒜片和胡萝卜丝炒香
- 烹入调好的料汁炒至浓郁
- 酸甜气味扑鼻而来
- 下入炸好的肉片
- 翻拌均匀后加入香菜
- 起锅装盘
用料
藕节200克；虾仁120克；胡萝卜30克；盐3克；胡椒粉1克；糖1/2小勺；淀粉1大勺
做法
- 藕去皮洗净，沥干切块装入保鲜袋里，用擀面杖敲打成泥；胡萝卜切成碎末；虾去头壳及虾线剁成蓉；
- 藕泥+虾蓉+胡萝卜碎，调入淀粉、盐、糖和胡椒粉拌匀，揉成小球入油锅炸至金黄色出锅。
用料
海虾500克左右；黄油15-20克；蒜1头；料酒15克；生抽15克
做法
- 先将海虾洗净后剔除虾线，控干水分备用。蒜剥皮后剁成蒜末
- 炒锅烧热后，放入黄油，等黄油彻底溶化后，先放入一半的蒜末炒香
- 将处理好的海虾倒入锅中翻炒，保持大火，直到虾的颜色全部变红
- 倒入生抽和料酒，和剩下的另外一半蒜蓉，再翻炒几下就可以出锅了
- 这道菜的调味最好用生抽，这样比较容易入味。如果用盐的话，需要提前将盐融化在料酒里，再一起倒入锅中。
