现在的包菜爽脆清甜，吃起来口感特别好。说到包菜，很多人都做不好，因为第一步就是直接下锅炒，导致炒出来的包菜变黄变焦。
建议大家：炒包菜时，万万不可直接下锅炒，多加一步，包菜鲜嫩爽脆口感好。包菜之所以不可以直接下锅炒，是因为包菜的叶子比较厚，炒的时间长才能熟，炒不够时间又炒不熟，但是炒太久又导致包菜水分流失，这样做是很容易导致包菜变黄变焦的。
我们在炒包菜前，需要用手撕包菜，手撕的比用刀切的比较爽脆，而且手撕的口感比刀切的要好吃。还有包菜下锅炒之前，我们需要多加一步，这一步就是焯水，焯水把包菜烫至8成熟再捞出。
这时我们准备好蒜粒，起锅倒油，放入肥猪肉煸炒，炒出猪油，接着放入蒜粒、辣椒爆香，然后放入包菜，迅速翻炒。接着加入食盐翻炒均匀，喜欢酸的还可以加点醋和白糖翻炒，酸甜酸甜的包菜口感特别好。
炒至包菜完全变软即可出锅盛出。酸辣可口的炒白菜就做好，按这个方法炒出来的包菜鲜嫩爽脆，口感特别好。
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