用料
羊腿1只(2公斤)；土豆2个；地瓜2个；南瓜1/3个；西兰花1/2棵；胡萝卜1根；盐1大匙+1/2小匙；干蒜粒1大匙；孜然粒1大匙；蒜6瓣切片；迷迭香1/2大匙+1/2小匙；黑胡椒粒1/2小匙+1/2小匙；罗勒叶1/2小匙；蜂蜜1/4杯；橄榄油2大匙+2大匙
做法
- 羊腿洗净,用厨房用纸抹干表面水分,用刀在羊腿表面,每隔3厘米距离切一道口,以便入味.
- 在表面撒盐.
- 用手给羊腿按摩,来回摩挲,使盐渗入羊腿(两面都要做).
- 以2-3的方式,在表面(两面)撒上孜然粒,干蒜粒,迷迭香,黑胡椒粒.
- 在羊腿表面撒上橄榄油,然后用保鲜膜将羊腿裹住,放入冰箱冷藏腌制保存4个小时以上(可以隔夜).
- 将土豆,地瓜,南瓜,胡萝卜去皮,切成块.西兰花,切小块.
- 将蔬菜倒入烤盘,上面撒上橄榄油,蒜片,盐,黑胡椒粒,罗勒叶和迷迭香.
- 烤箱预热220度,将蔬菜烤盘放入烤箱下层,羊腿置于烤架之上放在烤箱中层,在羊腿表面刷一层蜂蜜水,烘烤1个小时15分钟.(每隔30分钟左右刷一次蜂蜜水,待表面烘烤上色之后,用锡纸盖住羊腿表面,以防上色太深).
- 将羊腿取出放入蔬菜烤盘中间,用锡纸包裹住,待上桌的时候打开食用即可.
用料
羊腿2斤；炖肉料包1袋；安琪烧烤粉适量；洋葱2个；孜然2勺；植物油适量；盐适量
做法
- 新鲜的羊腿洗干净，因为比较长所以还是把羊腿剁成两节
- 然后把羊腿放入高压锅，加冷水和炖肉料包，中火煮20分钟，以开锅来计算时间
- 煮好的羊腿放在案板上，切几刀，趁热时将烧烤调料倒在羊腿上，进行按摩约10分钟，让所以的肉都沾到调料
- 洋葱洗干净，切好在将撮好调料的羊腿放在一起，拌均匀，撒一次孜然，腌制2到3小时
- 腌好的羊腿，放入烤盘，烤箱预热200度中层烤15分钟！（如果不要洋葱，可以放在烤架是，烤盘包好锡纸，中层烤15分钟，开热风循环！）
- 翻一个面，再烤15分钟！
- 最后，撒上孜然粉，再烤5分钟即可
用料
羊腿1只（1350克）；煮羊腿的料；姜4片；葱2小根；桂皮1小块；大料2、3个；花椒十几粒；草果1个；砂仁1个；香叶2片；陈皮1块；白酒2勺；腌、烤羊腿的料；辣椒粉1小碟；孜然粒少许；孜然粉1小碟；盐1小碟；洋葱1个；植物油适量；蜂蜜水适量；熟的白芝麻粒少许；香芹叶子不是必须的，可不加
做法
- 羊腿洗净控水备用。
- 用叉子把羊腿肉扎透，以便于入味。
- 也可以用刀斜着切，打上十字花刀。
- 准备好煮羊腿的料。
- 羊腿入锅大火烧开煮50分钟。
- 捞出羊腿，擦干水分，把准备好的盐、孜然粉和辣椒粉均匀地涂抹在羊腿上。
- 反复揉搓按摩，多抹几遍调料，多按摩，让羊腿入味。
- 切半个洋葱丝与涂抹调料的羊腿一起包裹好保鲜膜，入冰箱冷藏一夜。
- 烤制。
- 烤箱预热至220度。
- 烤盘垫锡纸，平铺上切好的洋葱丝，。
- 取出羊腿，先刷一层植物油再刷一层蜂蜜水，再撒上些孜然粒和辣椒粉，放在洋葱丝上，入烤箱中层200度烤25分钟。
- 20分钟后取出，把羊腿翻面，再刷一层油一层蜂蜜水撒孜然粒、辣椒粉和芝麻粒，再次放入烤箱烤25分钟。
- 时间到，取出用刀斜划几刀，再在烤盘里点缀上洗净的香芹叶子，开吃。
用料
草寇；羊前腿一只；姜；葱；花椒；大料；砂仁；桂皮；陈皮；孜然粒；孜然粉；辣椒粉；迷迭香；盐；大蒜；老抽；蜂蜜；白酒
做法
- 羊腿温水冲洗，用刀切去前半部留后面肉多的扇子骨部分（主要是家里烤箱的大小决定）刮去浮油和赃物，再次冲洗干净并在上切上花刀便于入味
- 葱切段、姜切片待用
- 将羊腿放入高压锅中，放入姜、葱、蒜、白酒；花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陈皮
- 盖上锅盖，大火煮开，上汽后加限压阀，20分钟关火加入盐、再煮5分钟，然后再原汤中浸泡5-8个小时
- 羊腿取出，抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉
- 装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏腌制8个小时左右
- 腌制好的羊腿取出，抹上少许蜂蜜水、辣椒粉，再补些孜然
- 烤盘上刷油放入羊腿，烤箱预热，250度
- 将烤盘放入烤箱温度调至220度，烤制15分钟左右
- 取出羊腿再补上一些蜂蜜水和孜然末、辣椒粉
- 再将烤盘放入正数第二层，再烤15分钟左右
- 取出撒少许孜然面、辣椒面即可上桌开吃
用料
羊腿4只；洋葱1个；姜黄粉1茶勺；肉桂粉1茶勺；Nutmeg1茶勺；Cardamom2颗；藏红花1/4茶勺；大蒜6瓣；番茄2个；油2勺；高汤／水1升；盐和黑胡椒
做法
- 在羊腿上撒上盐和胡椒粉。将1汤匙油放入大的铸铁锅中，用中高温加热。羊腿一次2个煎至棕色。
- 洋葱切块，在同一个铸铁锅中再加1汤匙油（如果煎羊肉出了很多油，就不用再加了）。放入洋葱和大蒜炒2-5分钟直到变成透明。
- 加入姜黄、肉桂、西红柿和盐。加入鸡汤，搅拌均匀。将羊腿放回至铸铁锅中，然后根据需要加水，使羊腿的3/4或完全覆盖，但不要加超过1L（4杯水）。
- 大火烧开，然后转中小火炖煮1.5小时，每30分钟反动一下羊腿。添加cardamom和肉豆蔻nutmeg。
- 做酱汁Sauce（不要用淀粉）:将跟羊腿炖煮的汤盛一些到一个新锅中，不要放锅盖，中火慢炖20-30分钟，加入藏红花和剩下的1/8茶匙肉桂。让水分蒸发，这样就能得到很浓的酱汁，应该尝起来像是一种很有香味，味道很浓的肉汤。
- 将羊腿装盘，把浓缩好的酱汁浇在羊腿上。用石榴籽或者蔓越莓或薄荷叶装饰，仅供参考。
用料
羊腿一条；胡萝卜；山药；葱；姜；盐
做法
- 羊腿处理干净
- 剁成大块
- 凉水入锅，大火煮开，继续滚煮5分钟
- 充分去除血水和杂质
- 捞出，用热水冲洗干净表面的浮沫，沥干水分
- 重新入锅，添加没过的热水，添加葱姜，大火煮开
- 烹入料酒，转中火炖煮
- 山药和胡萝卜处理干净后，切滚刀大块
- 羊肉7分熟的时候添加山药和胡萝卜，继续中火炖煮
- 炖至锅内食材熟透，用盐调味
- 继续用小火煨5分钟，关火
用料
八角粉适量；蜂蜜水1：2（蜂蜜：水）调配；羊腿2公斤；土豆3个；胡萝卜3根；洋葱2个；西兰花1个；红薯1斤；孜然适量；迷迭香适量；辣椒粉适量；黑胡椒适量；蒜粉适量；植物油适量；面粉；大葱
做法
- 新鲜羊腿洗净。
- 如果是冻羊腿，提前4个小时在常温水中解冻。
- 擦干羊腿，逆纹路在羊腿上每隔两厘米划一刀（两面都要划，可以深至骨头）。
- 给羊腿按摩。揉搓的同时分别加入以下调料（使调料渗入切口深处）：
- 盐
- 黑胡椒
- 蒜粉
- 孜然
- 迷迭香
- 八角粉
- 辣椒粉（建议最后揉，伤手）
- 最后加入植物油均匀揉搓。
- 揉搓调味完毕后，用保鲜膜包好羊腿，放入冰箱腌制过夜。
- 烤羊腿当日
- 准备蔬菜底盘。
- 滚刀将胡萝卜、土豆、红薯、洋葱切大块，西兰花掰块。加入少许盐、油、辣椒粉拌匀。
- 放入锡纸包好的烤盘里。
- 将腌制好的羊腿放至烤架上，蔬菜底盘放至烤架下方（便于羊油滴入蔬菜烤盘）。
- 220度烤90分钟。中途每30分钟刷一次调好的蜂蜜水在羊腿上。
- 主食可配抻面或拉条。
- 拉条做法：
- 面粉加凉水揉面，饧面约30分钟，将面团擀制为一张约0.5厘米厚的面饼，切成宽约1厘米的面条。入沸水煮，中间加入1次凉水，再次沸腾时捞出放入凉水中。A
- 烧油，加入大段大葱，待大葱炸至略焦时捞出。B
- 将A面放入B油中翻炒，加入适量盐、辣椒粉调味。
- 将拉条加入蔬菜盘中拌匀，切开羊腿，肉汁和拉条、蔬菜融为一体，开吃！
用料
羊腿一条；姜；花椒；辣椒粉；孜然粉；孜然粒；盐
做法
- 羊腿洗净
- 用刀在羊腿上深划上几道，方便烤熟和入味
- 花椒、生姜用水煮开5分钟，把卤水晾凉
- 把羊腿浸入卤水中浸泡半天，中间翻面
- 烤箱预热，烤盘上铺锡纸，放入羊腿，中层230度上下火烤制40分钟，中间翻面
- 在羊腿上均匀撒上辣椒粉、孜然粉和粒和盐，继续烤制，中间翻面
- 烤至没有汁水浸出，表面金黄即可
用料
羊腿排2片；西红柿1个；洋葱1个；盐适量；烧烤调味料适量；小茴香按照个人口味；黑胡椒大量！！；橄榄油5勺，根据肉和锅调整；开水400ml；味极鲜一勺
做法
- 准备调味料
- 准备羊腿排两片去血水(不要浸泡，用厨房纸吸干即可)，洋葱切丝(ಥ_ಥ)，西红柿去皮切成小粒
- 在羊腿排表面均匀撒黑胡椒，盐，烧烤调味料，涂抹适量橄榄油
- 锅中加入适量橄榄油，中火油温七成热时加入洋葱，待洋葱炒软，加入一勺味极鲜或者生抽，持续翻炒十分钟至洋葱焦黄呈糊状或软烂
- 加入番茄粒和适量小茴香，盐(帮助把番茄的水炒出来)，翻炒至食材呈糊状后倒出备用，这时去饮水机烧一壶开水
- 中大火煎羊排至两面微微焦黄后，加入上一步中的糊糊ヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ，转小火翻炒几下，羊排均匀裹上糊糊之后加入开水(务必是开水，冷水容易造成油脂凝固，肉缩紧，影响肉质和口感)，盖上盖子保持小火和锅内煮开的状态(小泡泡)，炖煮十分钟开锅调味，加入食盐，可以根据自己喜好加入其他调味料比如迷迭香
- 持续炖煮30分钟左右，待汤汁浓稠出锅，在浓稠的汤汁和肉肉上撒上黑胡椒，小茴香或者迷迭香碎即可，嫌麻烦可以直接买混合的香料瓶
- 肉肉非常软烂，汤汁蘸馒头或者饼特别好吃！！！！
用料
羊腿2斤；胡萝卜2根；香菇10个；腐竹3根；姜1块；红枣2个；八角1个；香叶1片；桂皮1个；干辣椒1个；冰糖1块；料酒半碗；生抽4汤勺；老抽2汤勺；蚝油1汤勺
做法
- 准备材料
- 胡萝卜滚刀切块，腐竹切段后放碗中加冷水泡发，香菇冲洗一下放碗中泡发。
- 羊腿带着包装放入冷水中，等待其解冻。
- »化冻不要去掉包装，不然肉容易泡烂。如果是新鲜的羊肉就不用化冻啦。
- 化冻好的羊腿，拆掉包装，用流水冲去表面血水。
- 锅中加冷水没过羊腿，放姜片，不盖盖子，等水开后再煮三四分钟。
- »焯水可去除肉中的杂质，但也会损失一部分鲜味。如果想保持更多鲜味，就不建议焯水啦。
- 焯好的羊腿，用温水冲一下，放一旁备用。
- 热锅冷油，丢入一块冰糖，不断翻炒至冰糖融化。
- 这块冰糖有点大，最好挑几块小块的。全程小火炒糖，不然容易焦。
- 放入姜片、蒜粒、干辣椒爆香。
- 倒入前面处理好的羊腿，中火翻炒。
- 表面裹上糖色后，加入半碗料酒。
- 放入1片香叶、1块桂皮、1个八角、2个红枣。然后倒入没过羊腿的热水。大火煮开后转中小火炖1个半小时。
- »这里没有放盐、生抽这些咸味的调料，因为先放会使肉质收紧不易煮烂。汤的颜色来自糖色。水最好一次家族，如果中间水快要烧干了，加水记得加热水哦。
- 炖羊腿的这会，另起一锅处理配菜，胡萝卜先入锅煎。
- »胡萝卜煎过之后，不易炖烂。
- 腿炖了1个半小时后，锅中放入胡萝卜和香菇，加一些热水。等到胡萝卜煮软后放入腐竹。
- »腐竹很容易熟，所以不用太早放。
- 最后加4汤勺生抽，2汤勺老抽，1汤勺蚝油，煮10分钟左右关火焖。
- 一锅超级软烂的羊肉就做好啦！
用料
蒙古嫩羊腿1只（约2斤）；配菜：土豆、洋葱、胡萝卜、口蘑、大蒜适量；腌制调料：孜然粉、黑胡椒、辣椒面、日式酱油、耗油、花椒面、香油、盐、红油、迷迭香草适量；其他调料：橄榄油、蜂蜜水适量
做法
- 准备好羊腿，放入清水中浸泡12小时，浸出血水
- 擦干后在羊腿两面每隔3cm划上一道口子
- 抹上腌制调料，保证缝隙也要抹上，用保鲜袋分别装好放入冰箱腌制一晚。
- 将配菜：土豆、洋葱、胡萝卜、口蘑、大蒜切滚刀块，加黑胡椒、盐、孜然粉、橄榄油，一同放进保鲜袋在冰箱腌制一晚。
- 把蔬菜放在烤盘底部，羊腿放在烤网上，两斤的羊腿用200度烤箱烤1小时就熟透了，烤制的时候每隔10分钟刷一层蜂蜜水，再烤10分钟翻面烤，10分钟以后刷蜂蜜水，后半个小时可以调整烤箱温度，以免表面烤焦。
- 底部的蔬菜吸饱了烤羊腿的油脂和蜂蜜水，味道非常赞！
- 出锅前可以再撒上孜然粉和辣椒粉，相信我，味道会非常香嫩！无论是平时轰趴还是家宴，这都是会一道完美的大菜！
用料
羊腿；洋葱；胡萝卜；葱；姜；蒜；八角；花椒；小茴香；山奈；肉蔻；干辣椒；盐；绍酒；酱油；白糖；胡椒粉
做法
- 将羊腿洗净用刀背将骨头剁段肉连着就可以不要切断
- 锅中放入凉水将羊腿放入开火焯净血末，捞出温水冲净待用
- 另做一口锅做热放少许油，煸香葱姜蒜和其他香料
- 胡萝卜切滚刀块、洋葱切块
- 锅中放入洋葱一块煸出香味洋葱变软
- 加入开水放入酱油、绍酒、胡椒粉做成香喷喷的汤
- 放入焯好的羊腿大火烧开撇去浮沫盖上盖改成中小火
- 大约45分钟羊腿用筷子可以轻松穿透了，加盐、白糖调味
- 放入切好的胡萝卜块改成大火
- 待胡萝卜软熟汤汁也略微收紧变浓即可出锅装盘
用料
羊肉一根羊腿；葱两根鲜葱；料酒勺；盐克
做法
- 把羊腿分解成三大部分
- 凉水下炒锅，放料酒，煮沸，会出一些沫，煮会儿，另拿一大锅煮水，从炒锅中捞出羊腿，放入大锅，加入葱段，料酒，水开后小火，煮一个小时左右
- 一个小时以后
- 煮好的羊腿。可以多种吃法了。
- 此例是豆腐羊肉汤
- 只放了盐。每人可根据自己口味添加调料。
- 味道好极了。
用料1
羊腿；盐；蒜泥；孜然；盐；香油；
用料2(蜜瓜薄荷沙拉)
蜜瓜；薄荷叶；柠檬汁；蜂蜜；盐；细黑胡椒；红葡萄酒；小番茄；
烤箱版烤羊腿的做法1
- 把羊腿洗净，拉花刀，在羊腿上薄薄的抹上一层盐
- 在蒸锅里蒸30分钟；（这一步的目的是让羊腿先熟一下，因为光用烤箱烤的话，羊腿比较大，担心不容易熟）
- 从锅中取出，待不是很热后在羊腿上抹上自制调料（调理的做法：蒜泥+孜然+盐+香油，均适量）
- 烤箱220度，烤25-30分钟取出翻面，再烤10分钟即可
烤箱版烤羊腿的做法2(蜜瓜薄荷沙拉)
- 小番茄浸在沸水中至皮裂冷却去皮
- 蜜瓜挖成球形
- 薄荷叶切碎
- 一起放入沙拉碗中
- 调制甜汁，柠檬汁+蜂蜜+盐+细黑胡椒搅拌均匀
- 如果再放一些红葡萄酒，就更美味了
- 做好的蜜瓜薄荷沙拉最好在冰箱中冷藏一个小时，薄荷的香味会完全渗入瓜果中了~
用料
羊腿肉1000g；常规佐料适量
做法
- 切羊肉；
- 以2斤羊肉为例，腌制用料：盐3勺、味精1勺、辣椒粉3勺、花椒粉3勺、孜然粉3勺、孜然颗粒1勺以及酱油、料酒、橄榄油适量。腌制时间：30分钟；
- 平铺到烤盘里；
- 烤箱中层，设定温度：220度。设定时间：15分钟。
用料
羊腿2.1KG；迷迭香；黑胡椒；罗勒碎；大蒜粉；橄榄油；孜然粒；蜂蜜；盐
做法
- 羊腿洗净，并将表面的肥肉和多余的油脂去除掉。
- 两面分别划几刀，刀缝之间大概是2-3厘米宽度就行，深浅自己把握，不要太浅，否则入不了味道。
- 表面用厨房用纸将水分吸干，然后撒上橄榄油、盐、大蒜粉、罗勒碎、孜然粒、黑胡椒、迷迭香，并给羊腿做按摩
- 同上手法，翻面继续做
- 包上保鲜膜，尽量包严实一些，然后放到冰箱里腌制8小时
- 腌制完成后取出羊腿，去掉保鲜膜，将多余的血水到处并用厨房用纸再一次沾干，再次撒上孜然，然后裹上锡纸，将带肉的地方都包住。
- 烤箱上下火170度预热10分钟，然后将包裹着锡纸的羊腿放入中层烤制3小时。将蜂蜜和水混合好备用。
- 3小时后将羊腿取出，打开锡纸，将多余的血水倒出，将羊腿一面刷好蜂蜜水，继续放入烤箱，依然是中层，200度半小时
- 半小时后翻面，刷蜂蜜水，继续入烤箱，再20分钟，出锅食用！
用料
羊腿1只/1000克；姜粉5克；蜂蜜3勺；盐10克；孜然粉20克；黑胡椒粉10克；植物油30克；洋葱1个；红萝卜1根；土豆1个；其他蔬菜适量
做法
- 羊腿洗净，每隔三厘米左右用刀划开，方便入味
- 用盐抹匀，然后加入黑胡椒，姜粉，孜然粉，抹匀，可以适当加入料酒。然后给羊腿做个按摩，按3到5分钟，方便入味
- 把羊腿用保鲜膜包裹起来放冷藏4小时以上
- 保鲜膜刚好用完，我用的保鲜袋包裹
- 烤箱预热上下火220度，烤架放中层，羊腿放在烤架上，烤盘铺上锡纸放下层，烤制1小时20分钟，每隔30分钟刷一层蜂蜜水（蜂蜜加少量水混合即可）
- 中途烤制30分钟时趁着刷蜂蜜水，把切好的土豆胡萝卜平铺在锡纸上烤制。羊腿如果上色不错可以翻下面。
- 如果不好翻面，或者翻面后羊腿上色满意即可加盖锡纸，防止烤焦。最后20分钟可以在锡纸烤盘加上喜欢的蔬菜，青椒，洋葱，青菜，蘑菇都可以哦
- 烤好开吃。羊腿的味道绝对的吃了还想吃！蔬菜没有腌制，直接利用烤羊腿滴落的油和蜂蜜水来烤制的，觉得味道不够的可以额外撒上孜然粉，辣椒粉，盐。
用料
海天豆瓣酱；羊腿一只；孜然粉；孜然粒；香菇；洋葱；大葱；姜；花椒；八角；小茴香；老抽；盐；黑胡椒粉；生抽；辣椒粉
做法
- 将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片和花椒，八角，小茴香，调入酱油和盐，倒入高压锅中煮15分钟
- 孜然粉、黑胡椒粉、海天豆瓣酱，生抽调成酱汁
- 香菇切片、洋葱切片
- 烤盘上铺上锡纸，铺上香菇片、洋葱，预热烤箱，230度
- 将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，在羊腿上划开几刀，趁热刷一层调好的酱汁，再撒一层孜粒、辣椒粉。放入烤箱中层，烤10分钟即可
用料
羊肉；葱；姜；蒜；辣椒；桂皮；草果；八角；红枣；料酒；生抽；老抽
做法
- 砍骨后的羊腿切大块，冲洗干净
- 烧一大锅热水，放姜片、葱段、料酒和少量醋，再放入羊肉，煮至出大量血沫时趁热用凉水彻底冲洗干净，装盆备用
- 依次放入香料、葱白、姜片、大蒜和干辣椒，爆出香味后，放入羊肉翻炒，稍多炒一会，把羊肉的水分炒干
- 烹入几滴香醋，再放料酒、老抽、生抽继续翻炒，要多炒一会让羊肉上色，闻到很香的时候，加入适量热水，再次煮开后，放红枣和葱叶，移入砂锅，小火保持微微沸腾，炖约两个半小时。
