不管是在店里购买还是自己在家做，吃到的面包基本上都是直接法的产物，因为它简单，快速，直接，也比较适合初学者！
然而，面包的发酵法其实还有很多，像中种、汤种、酸种等等，风味也是完全不同。但据烘焙店的老师傅说，其中有一种方法虽然不常用，但做出来的面包却是最柔软好吃的，它就是液种法。
液种法简单来说就是：将配方内的面粉拿出30%-40%与水按照1:1的比例搅拌在一起，加入适量酵母搅拌均匀，这块面团就是液种面团，然后再冷藏或者常温发酵即可。
制作食用方法：拿出食材中全部面粉的30%~40%与水1:1混合完毕后，再加入少量酵母搅拌均匀，封上保鲜膜，进行一段时间的室温发酵。再冷藏12h以上。（冷藏的目的是让面粉在发酵过程中充分吸收水分，变得更加滋润，发酵好的就是液种了。）
冷藏液种发酵法餐包做法：食材配比：
液种部分:高筋粉150g、温水150g、 酵母1g；
面包部分：高筋粉150g 盐1g、低筋粉30g 、鸡蛋1颗、奶粉 20g 、黄油30g、酵母2g、清水50g、小苏打1g
1.将液种部分的原料充分混合均匀，常温发酵1～2个小时，然后放入冰箱冷藏24小时。
2.将面包部分中除了黄油以外的所有原料和液种混合，由于液种很湿润，所以要先把液种和原料2充分揉匀，如果水分不够的话再一点点往里添加。
3.混合好的面团要不断的揉搓，揉到面团的扩展阶段，即出了很薄的膜时，往面里添加软化的黄油（不要融化），继续揉至面团光滑，黄油被充分吸收，此时进行再次发酵。
4.再次发酵好的面团可以拉出丝来。把面团揉匀至光滑，如果面团比较大的话可以分成几块来做。
5.把面团分割成等分的小面剂子，揉匀肉光滑，依次摆放在不粘的烤盘里，放入烤箱35度进行饧制，并进行第三次发酵，大约20分钟就可以了。（如果不是防粘烤盘，需要在烤盘上刷一层底油。）
6.此时面团比刚才胀发了1.5～2倍。刷上一层蛋液，或芝麻椰蓉。
7.烤箱提前预热，180度10钟，然后把烤盘放入烤箱中层，温度转至160度，烤大约40分钟，就搞定啦（烤制的时间长短也和面包胚的大小有关。）
小贴士：黄油不要提前和所有原料混合，因为黄油会阻碍面团出筋的效果。
以上就是今天的全部内容了，如果您喜欢的话，就赶紧收了得空就去试试吧！想要了解更多的家常菜谱、美食好料、干货分享，敬请关注酥小糖哦，每天为您更新~！
