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拨丝菜是中华饮食文化中特有的烹调方法，起源于山东菜系（鲁菜）。拨丝这种烹调方法，是利用糖在加热到一定温度时具有伸延性的物理性质来制做的，所以只要掌握好熬糖时的温度就能拔出丝来，并没有什么神秘的，而且一般家庭都有条件做。能做拨丝菜的原料很多，如山药、苹果、葡萄、莲子、土豆、南芥、白薯等。
学会东北菜拔丝香芋的方法后，才知道原来什么都能拔丝，味道超赞
东北菜拔丝香芋 by爱吃菌
准备材料：芋头、芝麻、白糖、熟猪油或清油都可以。
制作方法：
1、先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸；
2、芝麻拣去杂质后待用；
3、火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油；
4、将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。
制作拔丝菜的调料只有一种——白糖。我们知道，白糖有绵白糖和白砂糖两种，而制作拔丝菜最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成(影响到糖浆在形成无定形玻璃体时的亮度和脆度)，最终影响到拔丝菜的出丝效果。
爱吃菌温馨小贴士：
制作拔丝菜时，小型原料可保持原有形状，不作刀工处理;大型原料则需做改刀处理。
选用油脂，应以色淡清澈、气味醇正的色拉油或化猪油为宜。
像豆腐、鸡蛋、锅巴、豆沙等，也是制作拔丝菜的常用原料。
另外，对于一些刀工处理后容易发生酶促褐变的原料(如土豆、茄子、藕)，需要先用清水或柠檬水泡好，以保证其鲜艳的色彩。
东北的大老爷们，你们想念家乡菜没有，是不是馋啦~！
