丸子用料：肉馅 500克
北豆腐 450克
淀粉 50克
小葱 3根
姜 2片
盐 2克
料酒 10克
蛋燕用料：鸡蛋 10个
清水 80克
玉米油 15克
汤用料：肉丝 50克
胡萝卜 20克
小葱 2根
盐 2克
料酒 5克
清水 适量
做法步骤
1、准备食材。
2、取一个盆放入肉馅、抓碎的豆腐、淀粉、盐、小葱丁、姜末、料酒。
3、用手抓匀。
4、团成一个个的丸子放在蒸锅，盖上锅盖上汽后蒸20分钟。
5、鸡蛋磕入盆中打散以后加入清水，用4-6根筷子搅打均匀，直到用筷子夹不起来鸡蛋液看不到蛋清为止。
6、搅打鸡蛋液的时候丸子蒸熟了，放凉。
7、开始煎鸡蛋饼。
平底不粘锅烧热了以后滴入玉米油涂抹均匀，离火倒入鸡蛋液小火煎至两面熟。
饼的厚度在2mm左右。如果不好掌握，厚一点没有关系的。
8、煎完取出晾凉。
9、全部煎好的鸡蛋饼。等煎完也凉透了。
10、把饼卷起来切1cm左右宽度的条。宽度也是随意的。
11、小葱白切丁，瘦肉切丝。
12、把锅烧热，倒入少许的油，小火煸炒葱白丁炒香，再放肉丝炒至变色。
13、迅速淋入料酒倒入水，水烧开的时候用盐调味即可。
14、葱叶丁、细胡萝卜丝放在丸子鸡蛋面上头，用滚烫的汤浇上就可以吃啦。
