腐皮卷有多种做法，或肉或素。鲜虾腐皮卷是一道广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系，味道鲜美。脆脆的外皮，内心肉馅里透着虾仁的鲜，融合着菇类的嫩，咬一口唇齿留香。
主料：
豆腐皮1张、鲜香菇6朵、虾仁100克、肉馅300克。
辅料：
香葱适量、胡椒粉1克、五香粉1克、生抽1汤匙、糖5克、盐3克、鸡蛋1个、香油少许、淀粉少许。
做法：
1.香菇洗净切碎。
2.虾仁挑去虾线用盐搓洗冲净，用刀背碾碎。
3.香葱切碎。
4.肉馅里加入五香粉、胡椒粉、鸡蛋打散。
5.加入盐、糖、生抽、虾仁、香葱碎搅打。
6.再加入适量水、香菇碎和香油搅打上劲。
7.腐皮张开切成四块。
8.取其中一块表面撒上一点淀粉用手抹匀。
9.上面铺上适量调好的肉馅抹平（注意卷的末端不要放）。
10.在肉馅上撒上少量淀粉。
11.面粉用水调成稠一点的面糊。
12.从下向上卷起（卷紧一点）在末端涂上适量面糊，用面糊来封口。
13.依次做完。
14.放到涂油的盘中，开水入锅大火蒸10分钟左右。
15.起油锅加少量油，油微热将腐皮卷下锅用中小火边煎边滚动腐皮卷，煎至表面金黄即可。
16.出锅切段，配上番茄沙司上桌。也可不配食用。
烹饪技巧：
1：腐皮上和肉馅上撒淀粉可以使肉馅和腐皮结合的牢固，不易散开。
2： 肉馅搅打上劲，口感更好吃。
