手撕菜那点事儿
手撕菜比刀切菜更有营养
因为蔬菜中丰富的维生素C是非常容易损失的营养素，而这种营养素又是在别的食物中含量比较少的。维生素C不但怕热，还怕金属。在切菜的时候，蔬菜的细胞壁被破坏，金属的刀面就与细胞中的维生素C直接“碰了面”。这样一来，金属就会加速维生素C的氧化，破坏其活性。所以，手撕菜更能保护营养素。
适合手撕的菜有哪些？
杏鲍菇、卷心菜、小白菜、蒜薹（蒜苔）、豆角、茄子等蔬菜都适合用手撕。
同样的制作步骤
手撕菜感觉就是比刀切的更入味
来来来
下面吃货妹子就给大家带来
几道手撕菜
美味不可挡，简单、入味还下饭
1.【 干锅手撕包心菜】
材料：
卷心菜、干辣椒、姜、糖、酱油、料酒、盐、醋
做法：
1. 包菜撕小块，用淡盐水浸泡洗净；
2. 姜切片，干辣椒洗净用剪子对半剪开；
3. 热锅冷油放入姜片煸炒出香味；
4. 大火放入沥干水分的包菜、干辣椒继续翻炒；
5. 接着加入除香醋的所有调料，另外在加少许的水炒软至熟，起锅前沿锅边倒入香醋拌匀出锅即可。
2.【 手撕杏鲍菇】
材料：
杏鲍菇、小米椒、姜、盐、油、酱油、醋、芝麻
做法：
1. 杏鲍菇洗净，放在锅里蒸熟；
2. 姜、小米椒都切好备用；
3. 熟的杏鲍菇凉透了之后，用手撕成一条一条的；
4. 在撕好的杏鲍菇中依次放入姜、少许盐、酱油、醋、少量白糖最后把小米椒放上面（先别搅拌）；
5. 起锅热油，待油温稍微升高后淋在小米椒上，搅拌均匀。最后撒上芝麻即可！
3.【 手撕茄子】
材料：
茄子、姜、剁椒、香油、花椒油、生抽、陈醋、盐、白糖、水
做法：
1. 茄子洗净，拦腰掰成两半，再对半撕开；
2. 茄子放微波炉，高火加热2分钟；用筷子沿撕开的地方，检查茄子是否熟了，如果没熟还需再加热2分钟；
3. 姜切末；姜碗里调入剁椒、香油和花椒油；调入生抽和陈醋；调入食盐、白糖、凉白开，搅拌均匀；
4. 茄子晾凉后，用手撕成茄条，摆入盘中，浇上调料汁即可。
4.【 手撕香菇根】
材料：
香菇、油、食盐、生抽、孜然、辣椒粉、香菜
做法：
1. 香菇根洗净，最下面部分硬的根蒂剪掉；
2. 用手将香菇根尽量攥干后，用刀拍松，顺着纹路撕成条；
3. 先撒盐，加生抽拌匀，再撒辣椒粉和孜然粉颠匀，最后加油和香菜末拌匀；
4. 取一个大盘，把腌制好的香菇根全部摊开铺匀；
5. 放入微波炉，大火3分钟即可取出。
吃货小贴士：
喜欢口感筋道干爽的，可以视情况延长时间。
5.【 凉拌手撕蒜苔】
材料：
蒜苔、盐、油、生抽、香辣酱、香油、醋
做法：
1. 蒜苔清洗干净，掐头去尾；
2. 锅中烧水，放少许盐和油，水开后放入蒜苔焯水；
3. 蒜苔断生后放入凉水浸泡，凉一些后用手撕成一条条；
4. 全部撕好后，捞出控干水分，放入盘中；
5. 香辣酱、生抽、少许盐、香油、醋全部放入小碗中搅拌均匀，淋在蒜苔上，吃的时候拌匀即可。
