鱼肉滑嫩，充满了辣椒和花椒清雅的辛香。 带些麻度、清香味的花椒是四川菜不可或缺的香料，显摆示范以花椒提味的料理。「鲜花椒薄牛肉汆烫时不用太久，只要肉质呈现粉红色即可。」
【水煮鱼】
材料：
石斑1尾、干朝天椒6克、大红袍花椒粒10克、花椒油50 ml、黄豆芽115克、蒜苗8克、高汤300ml、蛋1颗、盐、太白粉少许。
准备：
豆芽烫15秒捞起，干朝天椒及花椒加水浸泡沥干。
做法：
石斑切片，加蛋、太白粉和盐抓腌，以低温油泡至熟。高汤煮滚，放豆芽，以盐调味，放鱼片和蒜苗。小火爆香干朝天椒及花椒，加入花椒油，淋在鱼肉上。
鲜花椒的柠檬香让整道菜更清爽。
【鲜花椒薄牛肉】
材料：
无骨牛小排155克、银芽160克、芹菜段45克，红辣椒丁、糯米椒丁各28克，鲜花椒粒37克、高汤360ml、蒸鱼酱油35ml、鲜味露16ml、花椒油40ml、盐少许。
准备：
芹菜和银芽以加盐滚水烫熟，盛盘铺底。
做法：
牛肉以滚水烫10秒，铺在银芽和芹菜上。爆香红辣椒、糯米椒、鲜花椒，加高汤、酱油、鲜味露、花椒油煮滚，淋在牛肉上。
猜猜这是什么蔬菜！
