水煮牛肉
材料:牛肉300克、辅料油一勺、盐一撮、青椒两个、姜丝一撮、蒜几颗
做法:牛肉清洗干净,切成薄片备用,姜切丝,蒜切成末,油锅烧热,爆香姜丝蒜末后,放入干红辣椒段,超出香味,倒入一碗水后,开锅后将准备好的牛肉片倒进去,稍微翻动,让牛肉片均匀受热,微微变色,加入适量盐,翻拌均匀,再次开锅后,撒入葱花即可。
蒜苔炒鱿鱼
材料:料蒜苔100克、鱿鱼300克、木耳10克、鲜露5克、料酒7克、盐4克
做法:木耳泡好、胡萝卜、蒜苔切好备用,将鱿鱼切好然后焯一下料酒水,锅里加入油加入小葱炒香,然后加入蒜苔及胡萝卜炒匀,炒至变色,在翻炒一会加入鱿鱼,快速炒几分钟后加入木耳,在加入鲜露炒匀,然后不停的翻炒,加入盐炒至均匀入味后就可以装盘了。
爆炒素三丝
材料:包菜280克、豆腐皮85克、韭菜35克、菜辣椒35克、姜5克油、五香粉、耗油、辣椒油、盐适量
做法:把菜切好备用,锅中油热时加入姜片煸出香味,接着加入包菜大火翻炒均匀,加五香粉、加耗油和辣椒油搅拌,接着加入豆腐皮和盐调味然后再加入红辣椒和韭菜,等韭菜变软就可以出锅了。
凉拌猪耳片
材料:猪耳朵400克,姜4片、花椒油1茶匙、生抽3茶匙、鸡精半茶匙、葱、香菜1根、大蒜2个、芝麻油1茶匙、香叶2片、花椒10多粒、八角1个、盐1茶匙、料酒2茶匙、醋3茶匙、豆瓣酱半茶匙、辣椒油1茶匙
做法:
1、准备好材料后,将洗刮干净的猪耳朵,冷水下锅,放入姜片、香叶、花椒,八角,再添加1勺盐,2勺料酒大火烧煮25分钟关火,猪耳继续放烫里焖2小时再拿出来。
2、煮好的猪耳朵,待凉后切薄片,考验刀工的时候到了,猪耳片切越薄越好。
3、准备调料;辣椒油、花椒油、芝麻油、生抽、豆瓣酱、醋、鸡精、葱、香菜、大蒜。
4、准备一个小碗,调制凉拌猪耳片的调料。豆瓣酱半茶匙、辣椒油1茶匙、花椒油1茶匙、芝麻油1茶匙、生抽3茶匙、醋3茶匙,鸡精少量。
5、葱、香菜切段,大蒜剁碎与猪耳片放入碗中,淋上调制的的调料拌匀,装盘完成!
PS:豆瓣酱与酱油比较咸,亲们可以根据自己口味喜好,凉拌时候是否需要添加盐。