引爆复旦食堂的川菜, 快学起来

作者:祺和堂美食交流圈 06-09阅读:2675次

回锅肉

食材

五花肉400克,青蒜100克,葱2段,姜2片

油适量,酱油1茶匙,八角3个,花椒几粒,干辣椒1个,甜面酱1茶匙,豆豉10粒,黄酒少许,白糖3克,郫县豆瓣酱1汤匙

做法

1.五花肉凉水下锅,放葱姜、花椒、大料和干辣椒,煮开撇沫,盖盖儿关小火

2.小火煮至肉全熟,关火后用原汤泡半个小时后捞出晾一下,切大片

2.豆瓣酱和豆豉放一起剁细,青蒜洗净斜切备用

3.锅放油小火煸肉片,这个油可以少放一些,因为一会儿煸肉会出油

4.煸出油后把肉扒到一边,煸豆瓣和豆豉,然后下一点甜面酱、黄酒和酱油

5.把肉片和豆瓣酱、豆豉一起再接着煸,期间白糖放一小勺,放青蒜,炒几下稍软即可

鱼香肉丝

食材

猪里脊肉300克,冬笋80克,黑木耳3朵,鸡蛋清1个

食盐3克,酱油15克,姜2片,蒜6瓣,料酒10克,米醋20克,淀粉15克,小葱2棵,泡红椒10克,白糖25克,植物油50克

做法

1.里脊肉切细丝,泡在水里换几次水,去除血水后沥干水分,用盐、料酒、蛋清、干淀粉抓匀腌制,再放少许油封住

2.冬笋洗净切丝,木耳泡发切丝,葱姜蒜切末,红泡椒剁碎

3.调汁:料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克

4.锅放油烧至五成热,放入泡椒和肉丝炒开,放入葱姜蒜爆香

5.放入冬笋丝和木耳丝翻炒均匀,倒入调味汁,翻炒至食材断生

6.出锅装盘,撒上香葱碎即可