在家也能做牛排, 味道不输西餐厅

作者:乐享美好生活 06-10阅读:3474次

六月的天, 带着夏日的气息

闷热之中又带着几分清凉的感觉

听听风的声音,尝尝最纯真的味道

西餐厅里,白色餐巾铺开,五分熟的牛排被侍者端上来

优雅切开再开一瓶红酒,小酌……其实

在家煎出好牛排一点也不难

省钱、方便,味道也不输西餐厅

牛排人人会煎,可是究竟要怎么煎才会好吃?

有什么祕诀才能跟外面餐厅煎得一样专业?

如何才能避免煎到干涩或是肉汁流失?

其实牛排看起来很复杂,做起来确很简单

现在小编就带领大家去挑选一块品质牛排以及做法

煎牛排之前挑选牛肉

▼牛排要怎么挑?

就要看你喜欢吃什么样的口感。牛小排有嚼劲,菲力无筋无油花,吃起来就像猪瘦肉的感觉,

沙朗和纽约客就是带点筋和油花,吃起来有滑顺的口感。原则上只要挑选肉质新鲜

油脂不要过度集中,油花分布均匀,煎起来就很好吃

▼切除多余的油和筋

如果有大块油脂或是比较硬的硬筋部分,可以先用刀切掉

以免油脂过油或是筋太多咬不烂,影响口感

有纹路的铁盘或是平底锅,都很适合拿来煎牛排

铁盘要热,煎时不需放油,煎完会有漂亮的纹路

平底锅要放油,用不沾锅更方便

▼首先要开大火,锅热后放入牛排,用大火煎至表面微焦

▼将牛排一面煎至微焦后,再翻面用大火续煎

▼双面煎微焦后,转小火,让热度平均透过,再煎至所要的熟度

▼把牛排立起来,边缘也要煎一煎

▼用手或夹子按一按来测熟度

▼牛排煎好,最后再加海盐和黑胡椒,如果太早放盐,肉会脱水变硬

Q 为什么我煎的牛排容易外硬内不熟?

A 用大火将两面煎至微焦有薄膜,将肉汁锁住。但火不可太大,以免外硬内不熟。

Q 为什么煎好的牛排肉质干涩?

A 煎牛排最忌讳煎的时候一直翻来翻去,这样会把牛排煎得肉汁尽失。

Q 为什么我煎的牛排又干又硬?

A 不要全程用大火煎,也不要先切块再煎,免得煎成又干又硬。

Q 牛排的口感有点油?

A牛排边缘常有些油脂,边缘煎一煎,把油脂逼出来,整体口感会更好。或是选择用不沾锅不加油来煎,也可以达到减油的作用。

Q 要怎么知道几分熟?

A牛排煎一煎,按压牛排来看看肉的软硬度,以此来辨别熟度,越软的越生,越硬的越熟,软硬之间全凭经验。

Q 怎么调味?

A牛排事先不需腌渍,也不需用油泡,牛排煎好后撒上海盐和黑胡椒,简单调味风味最佳。

搭配点蔬菜点缀,浇上美美的酱汁

就是酱纸的感觉

感觉自己棒棒哒~~