大家都喜欢吃刚煮好热腾腾的白米饭，一听到隔夜饭无不皱起眉头、食欲全消且伤透脑筋。从今天起再也不用担心隔夜饭的问题了，让我们将它妥善收进冰箱里，并在隔天一早轻松做份元气料理！
剩饭保存，步骤123！
1.移至大小适当的小锅
吃剩的白米饭最好不要放在原本的大锅中保存，大锅子不容易放进冰箱中冷藏，最好能移入有盖的小锅子里，这样大锅子既好清洗，小锅子也好收进冰箱。
2.将饭粒搅拌松散
翻松后的剩饭，即使还没有完全冷却，也应该盖上盖子避免蚊虫或是细菌掉入，可以先置于餐桌或通风良好的地方，等到完全冷却后再放入冰箱冷却保存。加盖保存可以防止米饭的水分被冰箱吸收，同时也可以避免米饭沾染上其他食物的味道。
3.加盖冷却后冷藏
将剩饭移到小锅子后就要以饭匙将饭翻松，翻松的目的是让饭粒可以较快的冷却，同时将大部分的水气蒸散掉。剩饭如果失去水分口感会变硬，但因热而产生的水气却容易使饭变质，翻松之后在下一次取用的时候也不会结成块状，而趁着饭粒还有余温的时候翻动比较容易将饭搅松，等到冷却后尤其是在冷藏之后会变硬而不容易让饭粒散开。
隔夜饭特性说分明：
大多数人都以为隔夜饭比不上现煮的白米香，其实保存良好的隔夜饭味道与现煮的白米饭几乎没有差异，差别比较大的地方其实是口感，因为经过了一个晚上的时间，水分的流失将使得米粒变得干硬，尤其有些人会直接将剩下的饭放在电锅中保温，这样水分将流失得更快，到隔天几乎都要变成锅巴了。
稍微流失水分的隔夜饭最大的特色就是粒粒皆清楚，饭粒不会黏在一起是用来作炒饭的最佳选择，除了炒饭外，饭团以不太黏的饭来制作，口感也会较佳。利用已煮熟的隔夜饭来煮粥则是可以节省下不少时间，在赶着上班上学的早晨利用隔夜饭煮碗元气十足的粥作为早餐可说是美味又有效率喔！
小空间冰箱收纳法：
如果你的冰箱已经塞满了各种食物，实在没办法挪出空间放进一个锅子，可以等到剩饭完全冷却后，再利用干净的塑胶袋装妥剩饭放进冰箱中冷藏，这样不仅可将米饭随意叠放在其他有盖的容器上，也不会有收纳上的困难。
鸡肉滑蛋盖饭
《材料》
隔夜饭1碗
鸡柳片100公克
洋葱1/2个
香菜3根
鸡蛋1个
《调味料》
A
太白粉水1大匙
B
砂糖1/2小匙
酱油1大匙
米酒1小匙
味醂1小匙
水200cc
《作法》
1隔夜饭先蒸热后备用。
2鸡柳片洗净；洋葱去皮切丝；香菜洗净切段后备用。
3将蛋打散后再加入太白粉水调匀备用。
4将调味料B放入平底锅中调匀后，加入鸡柳片以中小火煮约3分钟，加入洋葱丝续煮4分钟，从平底锅中央淋上调好的蛋汁，转动整个锅子让蛋汁散开，蛋汁凝固后放上香菜并熄火。
5 将隔夜饭盛入大碗中，盖上作法4中煮好的鸡肉滑蛋即可。
咖喱凤梨炒饭
《材料》
罐装凤梨25公克、蘑菇20公克、鸡蛋1个、洋葱末1大匙、蒜末1/4小匙、火腿丁1大匙、三色蔬菜2大匙、隔夜饭1碗、葡萄干1小匙
《调味料》
粗黑胡椒粉适量、盐适量、酱油适量、咖喱粉1大匙
《作法》
1取出罐中的凤梨片切成小块状；蘑菇洗净后切片备用。
2取一炒锅烧热后倒入2大匙油，待油热时打入鸡蛋并快速以锅铲炒散，再加入洋葱末、蒜末、火腿丁、三色蔬菜及作法1的凤梨块和蘑菇片以中大火炒出香味后备用。
3将隔夜饭倒入作法2锅中，和其他材料拌炒后，加入粗黑胡椒粉、盐与酱油调味拌炒均匀后，再放入葡萄干与咖喱粉快速翻炒后即可起锅。
炸鲔鱼饭团
《材料》
隔夜饭1碗、鸡蛋1个、罐装鲔鱼1/3罐、面包粉适量、三岛香松适量
《作法》
1隔夜饭先蒸热后备用。
2将蛋放入碗中打散后备用。
3罐装鲔鱼取出沥干，放入大碗中以汤匙搅散后，再加入作法1中的隔夜饭拌匀，并趁热捏成球状。
4将作法3中捏好的饭团依序沾裹上作法2的蛋汁和面包粉后备用。
5热油锅，倒入适量的油烧热至180℃时，放入作法4的饭团炸至呈金黄色，捞起沥油后再撒上三岛香松即可。
蛋包饭团
《材料》
隔夜饭200公克、香肠1/2条、鸡蛋1个、炒过萝卜干2大匙、炒过酸菜1大匙、鱼松1大匙
《作法》
1隔夜饭先蒸热后备用。
2将香肠放入烤箱中烤熟后备用。
3将蛋放入碗中打散后备用。
4取平底锅烧热后倒入适量的油，再放入作法3中的蛋汁，转动锅子使蛋液能均匀分布于平底锅内后，以中小火煎熟蛋皮后盛出。
5将作法4的蛋皮铺在干净的盘上，放入作法1的隔夜饭并以汤匙压平，再依序放入炒过的萝卜干、炒过的酸菜、鱼松与作法2的香肠卷起后，再稍作调整为长条状即可。
鱼生粥
《材料》
隔夜饭200公克、红萝卜20公克、姜丝适量、鲈鱼肉150公克、小黄瓜20公克、香菜适量、青葱少许、水700㏄
《调味料》
酒1/2小匙、盐1小匙、白胡椒粉少许、香油1/4小匙
《作法》
1隔夜饭先浸泡于水中约10分钟；红萝卜洗净去皮后切丁；姜洗净切丝状；鲈鱼肉洗净后切薄片；小黄瓜洗净切丁；香菜洗净切小段；青葱洗净切末后备用。
2取一深锅倒入700㏄的水，加入作法1的隔夜饭、红萝卜丁和姜丝以中火煮滚，再继续熬煮约10分钟后加入鲈鱼肉片煮3分钟，最后放入小黄瓜丁、香菜段、葱末及调味料煮约2分钟即可。
