选好食材，才能做出好的馅料！，荤素类和纯素类馅料质量的好坏就是选材，接下来就让我们看看常见的几种蔬菜的选购方法。
一、韭菜选购技巧
韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出的辛香气味很独特，能增进食欲，促进消化功能，同时也有排毒和减肥的功效。韭菜虽然好吃，但是不新鲜的韭菜，口感也不好，那么，怎样挑选新鲜好吃的韭菜呢?
看外表：韭菜以叶肉肥厚，叶片挺直，叶色鲜嫩、翠绿有光泽，不带烂叶、折叶、黄叶、干尖，无斑点的为好。
检查捆扎的松紧度：韭菜通常要捆扎后才能运输，一般捆扎紧的新鲜，松的不新鲜；也可以用手抓住韭菜根部抖一下，叶子发飘的新鲜，相反就不新鲜。
看割口：查看韭菜根部的割口是否整齐，如果整齐就是新鲜的，如果中间长芯了，则不新鲜，大多是放得时间有些长了的。
韭菜要注意保存，可以用细绳将韭菜整齐的捆好，根部朝下放入装满清水的盆中；也可将韭菜整理好捆扎起来，再用大白菜的叶子包裹起来，放在阴凉处；还可以用塑料袋包好后，放在冰箱中冷藏。以上两种方法均能保存5天左右。随着时间的延长，韭菜口味和营养都会下降，所以还是尽量吃新鲜的。
二、白菜选购技巧
百菜不如白菜，可见白菜在蔬菜中的地位之高。中国人，不论东西南北，很少有不产白菜，不吃白菜的。作为国民菜，白菜到底该怎么选择，才算是买到了好的白菜呢？
看颜色：白菜分为结球和不结球的两种，本文指的是结球的品种。结球的大白菜，一般来挑白色的，因为这种大白菜会甘甜一些，口感甚好。如果是青色的白菜，那么口味就不同。另外，就算是结球的，也不全是白色的，因为外面的部分，会有太阳照耀，会变青色。所以，外边有一点青色的叶子，是允许的。
看大小：如果不限量买的话，尽量挑大棵的白菜，因为里面可食用的叶茎多。个儿小的大白菜，剥开外面的茎叶，里面的茎叶也没有剩下多少了，相对不划算。所以，推荐挑个儿大的。同时大棵的白菜，积累的养分也多，生长好。
看外表：就大白菜而言，挑选的时候，看外表很重要。一般要挑卷得密实的，同时也要看白菜根部，根部要小一点，因为大白菜的根是吃不得的。另外重要的一点，要看是否腐烂，如果烂掉了，要慎选。
看手感：好的大白菜，非常的结实，用手一感受，会比较沉，这个是正常的。结实的大白菜，口感会更加甘甜。
看叶茎：大白菜可以稍微放一阵，尤其是冬天。但是挑的时候，尽量挑新鲜的。叶茎水分比较足，新鲜。
