糖醋里脊怎么做才好吃?

作者:吃货吃货小吃货 06-10阅读:2993次

糖醋里脊是一道非常普遍的家常菜,做起来也不算是太难。经常家里有客人的时候妈妈就会常做,是大人小孩都非常喜欢的一道菜。

但是真的自己动手做起来的时候,没有老妈在边上指导,我就会有点手忙脚乱的。做过几次之后情况才有点好转,所谓的熟能生巧吧,还是有道理的。

掌握做好糖醋里脊的三个步骤:一腌制,二炸酥,三调汁,你也能做出很好吃的糖醋里脊。

<糖醋·里脊>

【食材准备】:

1、主料:里脊肉

2、辅料:鸡蛋、姜、胡椒粉、盐、料酒、淀粉

3、调汁:料酒、生抽、白醋、白糖、水、芝麻

【制作方法】:

1、里脊肉洗干净后放冰箱稍微冷冻下(拿出来更好切),逆纹理切成大小相等的小条状

2、取一个大的料理碗,放入姜片、料酒、盐、蛋清、胡椒粉和切好的里脊肉,抓均匀后腌制15分钟

3、腌制好的里脊肉裹上淀粉,用漏勺抖落一部分多余的淀粉,放入7成油温的热锅中炸至变白

4、将刚炸好的里脊捞起,大火加热滚油,复炸里脊,使得表皮酥脆,盛起备用

5、锅里放一点油,1勺料酒,2勺生抽,3勺白糖,4勺白醋,5勺水,熬成浓稠状

6、把里脊肉倒入汁内,快速翻炒均匀,撒上白芝麻,即可

Tips:

1、记住“12345”的调汁技巧和步骤,别弄反了顺序,调出来的糖醋汁就很好吃

2、真正好吃的糖醋里脊汁是不用番茄酱炒的,喜欢甜一点的可以稍微多点白糖

3、个人不喜欢汤汁里加淀粉勾芡,但是第一次做可以稍微放一点点淀粉水,更容易熬成汁

4、里脊条腌制的时候,放胡椒粉、蛋清、盐即可,料酒和姜是为了除去点腥味

5、炸的时候要迅速,油温要把握好,不然容易炸老了不好吃;复炸是为了表皮的更酥脆

6、用来做糖醋藕、糖醋小排、糖醋土豆、糖醋排骨也是差不多的步骤哦,味道一样很美味

恰到好处的酸爽是这道糖醋里脊的关键,也是很多人难以抗拒的美味之一。我大小也吃过一些餐馆的糖醋里脊,有些太甜,有些偏酸。

这就是为什么今天说的糖和醋的比例很关键的原因所在了,“12345”的原则基本上能够保证大部分做出来的糖醋汁口味都比较纯正,当然,你要是一定要坚持用番茄酱的话,那我也是无法阻止的。只是个人口味罢了,做菜嘛,最重要的是自己开心啦!