近日川大厨师在复旦大学做菜的新闻红遍大江南北，川菜再一次进入了大家的视线，也让更多人加入了川菜粉。
今天这道水煮肉片是一道色、香、味俱全的特色川菜，在各地的大小餐馆都能见到。
此菜瘦肉居多，且肉片滑嫩适口，汤汁麻辣鲜香，特别诱人食欲。肉片下面的打底菜也是非常入味，也特别解腻。
步骤：
1、准备食材。
2、包菜洗净后用手撕成小块（只取叶子部分，这样易熟口感好）。
3、里脊肉切片。
4、肉片用盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、玉米淀粉拌匀备用（最好用手抓匀）。
5、准备好葱、姜、蒜末、郫县豆瓣酱、花椒和干辣椒段。
6、花椒和辣椒段在油锅中煸香后捞出。
7、放凉变脆后，用刀剁碎。
8、包菜下油锅大火煸炒变软，放少许盐炒匀。
9、把炒熟的包菜放入碗底铺平。
10、用中小火将豆瓣酱煸出红油。
11、放入葱、姜、蒜末煸香。
12、加入生抽煸炒片刻。
13、倒入两碗清水，水量能没过肉片即可。
14、锅中水开后，继续煮2分钟，滤出渣子（嫌麻烦可以忽略这一步）。
15、放入肉片，不能一下全部放入，那样肉片不宜散开。
16、开锅后撇出浮沫。
17、肉片煮熟变白后关火。
18、连汤汁一起倒入包菜碗中，并在肉片上撒上葱花、蒜末及剁碎的花椒和辣椒。
19、锅中倒入菜籽油，烧至冒烟。
20、把热油均匀的浇在辣椒、花椒、葱花上，将它们的香味再次激发出来，这样就可以开吃啦。
21、好吃得不行。
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