蒸春饼的做法 卷菜而食简单又美味

作者:爱素食 06-13阅读:5729次

蒸春饼怎么做?春饼是潮州传统小食,是一种有面粉烙制的薄冰,一般要卷上一些菜馅吃,味道非常美味。下面,我们就来看看蒸春饼的做法。

蒸春饼的做法

材料:面粉300g、温水180g

做法:

1、面粉用温水活成稍软的面团,包上保鲜膜醒发30分钟以上;

2、醒后的面团揉匀,切成大小合适的剂子;

3、擀成薄薄的饼,大小根据自己的锅子来,一定要比锅子小;

4、锅中篦子上铺纱布,开锅后放入一张擀好的饼,盖上锅盖,中火蒸;

5、继续擀饼,擀好一张饼,开盖后放入,盖好锅盖继续蒸,如此继续,直至全部蒸完;

6、提着纱布,倒扣在盘子上,揭掉纱布,饼一张一张揭开;

7、揭开的饼叠起来,摞在一起,卷入喜欢的菜。

注意事项

精选原料:肉类以猪肉为主,不能太瘦。菜类视季节而定,要嫩,如“野鸡脖”的韭菜、“葱心绿”的菠菜。

妙手成菜:肉类先酱好切丝备用。菜类急火快炒快上,以免出汤。

品尝要点:吃春饼是个很惬意的事,花钱不多,吃得不错。讲究的是:饼要“骨力”,菜要嫩香。

饼:口感要筋道,不能太“糟”,否则一包菜就漏了。所以要用高面筋质的面,和面时水温不能太高,还要多揉几下“上上劲”。但是饼不能厚,更不能艮硬,讲究能“隔饼看菜”。菜:蔬菜要嫩,炒得也要嫩。豆芽菜要一汪水,菠菜不能“塌秧儿”,粉丝要泡开。肉要体现出酱肉“酱香”的特点,肥而不腻,皮糯肉香。

行家提示:菜的种类虽多,但摊鸡蛋是必不可少的,否则不叫吃春饼。

吃春饼可繁可简,配菜可高可低,高档些的可配鸡丝、海参丝、瘦肉丝,还可以参照吃烤鸭的办法码上葱丝、黄瓜条,蘸黄酱或者甜面酱,配上菜码,卷成卷儿细细品尝。

过去正宗吃法是就着“豆汁”。豆汁难寻,来碗小米粥也行。