主料： 水发鱿鱼4两
配料： 油莱2钱 水发兰片2钱 水发冬菇2钱 火腿2钱
调料：绍酒2钱 花椒水l钱 精盐5分 味精5分鸡汤1斤
做 法
1.将水发鱿鱼削成核桃纹形的花刀，改成一寸长、八分宽的条。油菜切成段。水发兰片、火腿切成长方片。冬菇切两半。
2.勺内放入清水，烧开后，放入鱿鱼条，烫成卷，捞出，控净水分。
3．勺内放入鸡汤，加入绍酒、，精盐、花椒水，放入油菜、冬菇、兰片、火腿，汤烧开后放入鱿鱼，撇净浮沫，加入味精，盛入汤碗内即成。
质量标准
花刀深而不透，剞得均匀，卷成筒状，汤色白，味鲜咸。
