广东名菜白切鸡的做法步骤及选材

作者:猫猫美食家 06-14阅读:4251次

白切鸡

简介:白切鸡的做法简便,但是味道却非常不一般。白切鸡是一道广东家常菜。广东人有无鸡不成宴的说法,餐桌上自然少不了一道美味的鸡。“无鸡不成宴”说的就是白切鸡。

做白切鸡对鸡的要求比较高,一只好的走地鸡,做出的菜肴美味可口。粤西的人,喜欢用阉公鸡来做白切鸡,因为它的肉质结实,饲养的时间比较长,有鸡味。珠三角的人喜欢用嫩母鸡来做,因为肉质鲜嫩,香滑。一般我喜欢用两斤左右的走地鸡来做,放养土鸡味道好,而且口感细致些。

原料:走地鸡一只1000克,沙姜,蒜头,香菜,生抽、花生油适量。

白切鸡的做法步骤:

1、放养的嫩母鸡一只宰杀洗净。

2、锅里加水烧开,将整只鸡入锅,烧开后将鸡提起来,让鸡肚子里的水流淌出来,再入锅,文火慢慢浸20分钟。

3、浸熟的鸡捞起摊凉。

4、将鸡切成适合的大小装盘就行了,用沙姜,蒜头,香菜、生抽、花生油做个调料搭配上桌。

白切鸡的做法图解:

1、放养的嫩母鸡一只宰杀洗净。

2、锅里加水烧开,将整只鸡入锅,烧开后将鸡提起来,让鸡肚子里的水流淌出来,再入锅,文火慢慢浸20分钟。

3、浸熟的鸡捞起摊凉。

4、将鸡切成适合的大小装盘就行了,用沙姜,蒜头,香菜、生抽、花生油做个调料搭配上桌。

小贴士:

1、浸泡的时间不宜过长,如果不确定鸡是否熟透,可以用筷子从大腿里插进去,能扎透就没问题了。

2、浸鸡的时候一定要用小火,微开就行。

3、想鸡香一点,往水里扔几粒江珧柱会提味。

4、鸡入锅时要将它的爪子塞到肚子里去,让水能顺利浸泡到里面。