小酥肉
简介：小酥肉的做法并不难，是用猪肋条肉切块，经过煮、炸、蒸等多道工序制作而成。小酥肉是山西传统名菜，是山西著名的十大碗之一，是晋菜三蒸中的第二蒸。小酥肉经过蒸制，夹一块入口，却酥而不烂，肥而不腻，酱香浓郁，碗底的汤汁浓稠，用筷子搅拌均匀，你会发现每块肉肉都美妙无比！
小酥肉在山西运城一带民间宴席多采用羊肉制作，而晋城行菜则选用肥猪膘先煮再蒸后炸，称“紫苏刀背”，是上当地区传统菜肴，而其民间多选五花肉先炸再煮后蒸，称之为“胡卜肉”，是逢年过节，喜庆婚宴必上的菜肴。喜欢的朋友们赶紧试试吧！
原料：猪肉1块
辅料：黑木耳适量、鸡蛋1个
调料：色拉油、食盐、酱油、葱、姜、蒜、花椒、料酒、生抽、水、五香粉
小酥肉的做法步骤：
肉的切法与腌制：
1、猪后臀肉用清水冲洗干净；洗净的猪肉放在案板上，用刀切成厚度不超过1CM的厚薄均匀的肉片。
2、再用刀把肉片切成粗细均匀的肉条；切好的肉条放在小碗里，加入1/2茶匙食盐入底味。
3、加入1茶匙自制花椒水去腥味；用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。
蛋液淀粉糊的调制：
1、小碗里放入适量的干淀粉（也就是生粉）；加入少量的冷清水。
2、用筷子把生粉与清水搅拌均匀，形成湿性水淀粉；鸡蛋1个磕入碗中。
3、搅拌好的湿性淀粉水倒入鸡蛋液中；用筷子搅拌至蛋液与湿性水淀粉完全融合，用筷子挑起蛋液糊，可以看到蛋液糊成流动状态且可以缓慢地向下流动成线即可。
肉条的煎炸过程：
1、腌好的猪肉条放在调好的蛋液淀粉糊里，使其均匀的裹上一层蛋液淀粉糊；铁锅放在火上，锅底加入少量的食用油，中火烧至4成热。
2、将裹好的猪肉条依次放在油锅里，转中小火煎炸；依旧保持中小火，煎炸至猪肉条成金黄色；用漏勺把猪肉条控油捞出放在盘子里。
小酥肉黑木耳的炒制：
1、锅放火上，倒入少量的食用油，放入3～5粒花椒，小火炸至花椒出香味；小葱葱白部分切葱段，生姜大蒜切薄片。
2、葱段、生姜片、大蒜片放入油锅中，煸出香味；黑木耳提前用清水泡发冲洗干净，用手撕成小朵。
3、撕好的黑木耳放入锅中；炸好的小酥肉放入锅中。
4、用铲子翻炒均匀；加入1/2小碗清水。
5、淋入1/2茶匙自制花椒水；放入1/4茶匙食盐、少量的五香粉。
6、倒入约1汤匙生抽；用铲子翻炒均匀，焖煮1分钟。
小酥肉黑木耳的蒸制：
1、焖煮1分钟后，把所有的食材连同汤汁一起倒在盘子里；锅放火上，加入适量的清水。
2、支好蒸架，装有食材的盘子放在蒸架上；盖好锅盖，大火蒸制约30分钟。
3、取出盘子，上面撒香菜点缀即可。
小酥肉的做法图解：
肉的切法与腌制：
1、猪后臀肉用清水冲洗干净；洗净的猪肉放在案板上，用刀切成厚度不超过1CM的厚薄均匀的肉片。
2、再用刀把肉片切成粗细均匀的肉条；切好的肉条放在小碗里，加入1/2茶匙食盐入底味。
3、加入1茶匙自制花椒水去腥味；用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。
蛋液淀粉糊的调制：
1、小碗里放入适量的干淀粉（也就是生粉）；加入少量的冷清水。
2、用筷子把生粉与清水搅拌均匀，形成湿性水淀粉；鸡蛋1个磕入碗中。
3、搅拌好的湿性淀粉水倒入鸡蛋液中；用筷子搅拌至蛋液与湿性水淀粉完全融合，用筷子挑起蛋液糊，可以看到蛋液糊成流动状态且可以缓慢地向下流动成线即可。
肉条的煎炸过程：
1、腌好的猪肉条放在调好的蛋液淀粉糊里，使其均匀的裹上一层蛋液淀粉糊；铁锅放在火上，锅底加入少量的食用油，中火烧至4成热。
2、将裹好的猪肉条依次放在油锅里，转中小火煎炸；依旧保持中小火，煎炸至猪肉条成金黄色；用漏勺把猪肉条控油捞出放在盘子里。
小酥肉黑木耳的炒制：
1、锅放火上，倒入少量的食用油，放入3～5粒花椒，小火炸至花椒出香味；小葱葱白部分切葱段，生姜大蒜切薄片。
2、葱段、生姜片、大蒜片放入油锅中，煸出香味；黑木耳提前用清水泡发冲洗干净，用手撕成小朵。
3、撕好的黑木耳放入锅中；炸好的小酥肉放入锅中。
4、用铲子翻炒均匀；加入1/2小碗清水。
5、淋入1/2茶匙自制花椒水；放入1/4茶匙食盐、少量的五香粉。
6、倒入约1汤匙生抽；用铲子翻炒均匀，焖煮1分钟。
小酥肉黑木耳的蒸制：
1、焖煮1分钟后，把所有的食材连同汤汁一起倒在盘子里；锅放火上，加入适量的清水。
2、支好蒸架，装有食材的盘子放在蒸架上；盖好锅盖，大火蒸制约30分钟。
3、取出盘子，上面撒香菜点缀即可。
