主料： 大白菜1-5斤 水发海米5钱
配料：葱、姜各1块 鸡油5分
调料：精盐2分 味精3分 绍滔3分 猪油1两
做 法
1.将大白菜扒去老帮，用刀切去菜头，再从白菜当中切开，放入开水内把白菜煮烂取出，放凉水内投凉，放在菜墩上，用干净的毛巾挤净水分，切成三分宽的长条。把海米放在盘子中间，把切好的白菜放在海米上。
2．勺内放入猪油，油热时用葱姜块炸锅，添入鸡汤，取出葱、姜块，加入精盐、味精、绍酒、花椒水，再把盘内的白菜和海米用手推入勺内，将勺移在慢火上煨四分钟，用淀粉勾芡，放上明油，翻个再淋上鸡油出勺。
质量标准
色洁白，菜烂嫩，汁芡明亮，味鲜咸香。
