有这么一道香浓的烟熏肉，成了一方人餐桌上的一道在这每年浓浓的年味里，是必不可少的美味。
烟熏肉是四川、云南、湖南、广西、广东等都有的特产，多数是在农村才会去弄的地道美味！
而说起烟熏肉，萍乡的烟熏腊肉就堪称一绝，下面小编给大家简单介绍一下：
食 材
五花猪肉 (选猪腿肉或是五花肉最佳）粗盐 ，白砂糖 ，高度白酒 ，海天生抽 ，花椒 ，八角 ，干桔皮 ，白米 ，红茶
现将肉用盐等其他腌料腌制2—10天，若是腿肉，要用刀划上几条口子，将其渍透，然后悬挂在火塘一米多高处，燃木柴、树兜、锯屑、谷壳等取文火慢熏。
半月后，晾晒干爽即可。成品色泽金红，如浸在茶油缸里，经年不坏。食用时可蒸可炒，腊香扑鼻，芳香四溢，酥软可口，油而不腻，是佐酒下饭的佳品。
有些地方还有这样的讲究，一年半载熏烤而成的猪肉为常品，三年的为上品，甚至有熏烤上十年的猪肉，这便是珍品了。吊猪肉的次序很有讲究，当年的猪肉吊在底层，去年的吊在二层，前年的吊在三层，以此 类推，吊得越高，熏猪肉的年份越高，家主越是富裕。
当然，腌好的烟熏腊肉，怎么做菜也是关键的重点之重！
香烤腊肉
材料：
腊肉(300克)、鸡蛋清(适量)、自制麻辣红油(适量)、孜然(适量)
方法：
1：腊肉用清水泡软，去掉多余盐分，洗净切片；
2：加入麻辣红油，或豆瓣酱、香油、蚝油、花椒油，孜然、鸡蛋清腌制；
3：烤盘上铺锡纸，将腊肉铺好，放入烤箱中层，上下火，210度，烤10分钟；
4：刷一点麻辣红油，翻一面，再刷一次，再烤3分钟左右，即可出炉了。
青椒炒熏肉
材料：
腊肠(2根)、烟熏肉(1条)、红椒(1个)、青椒(2个)、蒜头(适量)、盐(适量)、生抽(适量)
方法：
1：烟熏肉肉、腊肠切片，青椒、红椒切块备用；
2：起油爆香蒜，腊味炒至透明，加青红椒煸炒；
3：锅边溜点清水，加盐、生抽调味；
4：炒至青椒断青即可盛起上桌了。
烟熏肉炒茄丁
材料：
茄子(适量)、烟熏肉(适量)、青椒(适量)、小米辣(适量)、葱、姜、蒜(适量)、盐、糖、醋(适量)、生抽(适量)
方法：
1：茄子洗净，切成小丁，加盐拌匀，放置15分钟后挤干水份；
2：腊肉上蒸锅蒸熟，切成碎粒；
3：葱姜蒜切末，青椒切丁，小米辣切粒；
4：锅内倒一点油，放入茄丁翻炒，炒软后盛出；
5：续油，爆香葱、白姜、蒜，放入青红椒翻炒；
6：加入烟熏肉炒匀，放入茄丁翻炒；
7：生抽、醋、糖，加点水调成汁，倒入收汁，撒葱即可。
烟熏杏鲍菇
材料：
腊肉(适量)、杏鲍菇(适量)、葱、蒜、青红椒(适量)、盐、蚝油(适量)
方法：
1：杏鲍菇洗净，手撕成长条，腊肉切片，青红椒切丝备用；
2：炒锅无油烧热，倒入杏鲍菇，干炒，炒软，盛出备用；
3：炒锅洗净放油，炒香腊肉，加入葱、蒜、水，焖2分钟；
4：加入青红椒炒出香味，倒入杏鲍菇，加入耗油、盐调味即可。
烟熏肉干锅土豆
材料：
土豆(三个)、腊肉(一块)、洋葱(一个)、红辣椒、绿辣椒(适量、姜、蒜、老干妈(适量)
方法：
1：腊肉洗净切片，土豆切片、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片；
2：炒锅内倒油，下土豆片，炸至表面微黄捞出；
3：炒锅放少许油，腊肉片煸炒，后放入蒜、辣椒、老干妈炒出香味，加入土豆片翻炒匀均；
4：将洋葱放入锅仔底部，将腊肉土豆片盛入锅仔内，放少许香葱点缀；
5：点一块酒精即可开动。
腊肉蒸熏干
材料：
烟熏肉(200克)、熏干(100克)、黄豆、豆豉、干辣椒、香葱、大蒜、酱油
方法：
1：烟熏肉洗净备用，黄豆泡发加水煮熟；
2：烟熏肉、熏干切薄片，干辣椒去籽切碎，蒜略拍，香葱切碎；
3：将黄豆、蒜铺于深碗底层，一层腊肉一层熏干层叠铺好，撒豆豉、辣椒，淋酱油；
4：入上汽的蒸锅，隔水大火蒸25-30分钟，蒸至腊肉肥肉部分透明、黄豆软烂；
5：取出拌匀，撒上葱花即可。
