火爆泡椒毛肚
材料
毛肚500克，泡姜泡姜泡萝卜1小碗，青椒，花椒粒，大蒜，盐，食用油
做法
把毛肚清洗干净，入开水锅中焯一下，捞出滤干水份，切条备用。泡菜（泡姜泡辣椒泡萝卜）切大颗粒状备用。干辣椒切段，大蒜拍碎。青椒洗净，切成小块。
炒锅里倒入适量的食用油烧热，放入花椒粒，干辣椒，大蒜爆出香味。然后倒入泡菜，翻炒片刻。
再加入青椒，翻炒几下，不要炒久了，颜色就不好看了，其作用主要是配色。
最后倒入切好备用的毛肚，大火快速翻炒，再调入适量的盐调味，待毛肚变硬后关火，即可出锅装盘。
啤酒焖酥鱼
材料
草鱼500克，青、红椒各1个，啤酒1罐，姜，蒜，葱，胡椒粉，盐，蒸鱼豉油，食用油
做法
草鱼洗净去大骨切大块，放大碗中，加入盐和胡椒粉腌制半小时备用。青红椒切块，姜切丝，葱切断，蒜拍松备用。
锅中放适量食用油，加入腌好的鱼块慢慢煎，煎至两面焦黄。
把煎好的鱼块拨四周，中间放入切好的姜、蒜和葱，煎出香味。再倒入一罐啤酒，再加入蒸鱼豉油。
大火烧开后转中小火焖至啤酒将近干时，放入青红椒块翻炒，再大火收汁即可出锅。
红烧鸡腿
材料
鸡腿4只，葱，姜，蒜，干红辣椒，花椒粒，八角，白糖，盐，料酒，食用油
做法
先将鸡腿洗净，放入开水锅中，煮至有血沫浮出后，捞出冲洗干净，虑水待用。葱切成段，姜和蒜切片，干辣椒切成段备用。
炒锅里加入适量的食用油，放入白糖，用炒勺不停同方向搅动，直至白糖变色冒泡，放入煮过备好的鸡腿，翻炒上色，再加料洒，放入备好的葱姜蒜，红辣椒，八角，花椒粒翻炒出香味，再倒入开水没过鸡腿，然后加点盐，开中火慢炖。
炖约半小时左右，然后开大火收浓汤汁，即可出锅装盘。
酸辣鸡杂
材料
鸡杂300克（包括鸡心，鸡肝，鸡肠，鸡胗都可以），酸豆角，泡山椒，青红椒，盐，糖，料酒，白胡椒粉，鸡精，淀粉，葱姜蒜，醋，老抽，食用油
做法
先将鸡杂清洗干净后切片，装入碗中，加盐，料洒，白胡椒粉，鸡精拌匀，再加淀粉抓匀腌制一会备用。
把酸豆角，泡山椒，青红椒都切碎备用。葱切成葱花，蒜和姜切片备用。
锅内放入多一点的食用油，待油温五成热放入腌好的鸡杂。煎炸至鸡杂变白后捞出虑油待用。
锅内留底油，放姜蒜炒香后，再放入切碎的泡椒，酸豆角，炒出香味。加青红椒碎翻炒一会。
然后放入炸过的鸡杂翻炒，加盐，鸡精，老抽，糖调味翻炒。再沿锅边淋入少许醋，撒上葱段翻炒均匀后，出锅装盘。
青椒肉丝
材料
猪瘦肉300克，青椒200克，蒜，料酒，水淀粉，酱油，盐，糖，食用油
做法
将瘦肉洗净后切丝，装入碗中，放一点糖和适量盐拌匀，再加料酒，酱油，水淀粉，少许食用油拌匀，腌制十分钟备用。
青椒切丝，蒜剥好拍一刀备用。
热锅热油，下蒜粒爆香，转大火，下腌制好的肉丝，快速滑炒至七成熟，盛出备用。
锅里留底油，放入青椒丝翻炒片刻，再放入肉丝，翻炒均匀。加盐调味翻炒，然后就可以出锅装盘了。
爆炒腰花
材料
猪腰2个，青红椒3个，姜，蒜，食用油，鸡精，盐，蚝油，老抽，料酒，糖
先将猪腰横刀片切开，仔细的把里面的白筋、边上紫红色的那层肉用刀割尽，然后放在装有清水的碗里浸泡大约一小时，期间换水。
彻底清洗好猪腰后，把猪腰表面划十字花刀后切成1厘米宽的小条。姜切丝，蒜切碎，青红椒切小块。都备用好。
先在锅里烧适量水，里面放入一半的姜片和料酒，烧开后倒入腰花，用锅铲拨开后立即关火。用锅里的水将腰花烫变色后捞出，控干水备用。
炒锅烧热后，倒入少量的食用油，待油温8层热时爆香剩下的姜片和大蒜爆香，再倒入青红椒煸炒。再倒入焯水备好的腰花，加入一点点盐，而后再加老抽和料酒大火翻炒，接着放入蚝油和白糖翻炒。看锅内汤汁渐浓时，调入少量鸡精拌匀，就可装盘。
