1、肘子一个，豌豆一把，姜4片，葱1根，生抽适量，盐适量，香叶8片，八角4个，花椒1勺，陈皮1块，山楂8片，桂皮1块，料酒1勺，冰糖1勺，炖肉料1包。
2、肘子清理干净拔去毛。准备好所需要的料，葱切断，姜切片。
3、肘子放在锅里，加入能够将其没过的清水，加一半葱段，一半姜片和料酒一并煮开，大约煮5分钟捞出，洗干净。
4、锅开中小火，放入冰糖，再加小半碗清水约100毫升。让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10--15分钟。待糖色变成深琥珀色时，立即浇入热水。
5、准备好所需的调料。
6、锅中放入肘子，放入各种调味料，放入豌豆。加开水没过肘子。
7、放火上大火煮开后转小火炖，盖上盖子焖煮2个小时以上。中间将肘子翻身几次。炖至基本软烂了，水也少了很多。
8、另起一锅，把肘子捞出，并且转移出一半的汤汁倒入，放入盐。
9、敞开盖子，开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇在肘子表面，并不时将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要30分钟左右。
