凤爪是我们在凉菜摊和卤煮店最常见的一款小吃，不同的做法也能做出来不同的味道，我们常见的烹饪方法有：“虎皮凤爪”、“鼓汁蒸凤爪”、“卤凤爪”等，但是美食姐还是觉得麻辣凤爪最好吃。炎热的夏天，和几个朋友聚在一起边吹着空调聊着天，一边吃着香辣美味的凤爪，一边喝着冰镇啤酒，真是人生一大快事。下面美食姐就给大家介绍一下麻辣凤爪的具体做法。
主料：凤爪500克
配料：料酒一勺，小葱三根，八角一个，生姜少许，大蒜三个，小米辣、泡椒适量，生抽适量，辣椒油少许，芝麻油一勺，食盐适量，豆瓣酱两勺，香菜适量。
做法：
1：将买来的新鲜凤爪洗干净血水放入碗中。
2：将凤爪剪去指甲后用刀从中间一分为二，这样不仅方便食用还能快速入味。
3：将凤爪放入冷水锅内加入一勺料酒，两分钟后捞出凤爪进行冲水。
4：将洗干净的凤爪沥干水分备用。
5：将生姜、大蒜切成碎末，小葱缠绕在一起备用。
6：将锅内加入适量的开水，待水沸腾后加入适量的食盐。
7：将凤爪放入锅内，然后加入小葱、八角和生姜小火煮十分钟左右关火，然后将凤爪在锅内浸泡25分钟左右入味。
8：准备一碗带有冰块的凉水，将煮好的凤爪放入碗内(这样可以提高凤爪的口感，食用起来更爽脆)。
9：将两种辣椒切成碎末备用。
10：将锅内加入少许的食用油，倒入蒜末和姜末小火煸香，然后加入辣椒翻炒片刻。
11：将炒好的酱料倒在凤爪上，然后再浇上少许的泡椒水。
12：将凤爪浇上适量的芝麻油、食盐、豆瓣酱和香菜搅拌均匀就可以享用了。（如果有一次性手套的话可以直接下手搅拌，这样做出来的麻辣凤爪更美味）。
