提起北京的风味美食，可能很多人首先想到的都会是烤鸭、涮羊肉、爆肚之类。但事实上，京帮菜的内涵远不止这些。
就像那座被称为“帝都”的城市一样，在北方菜基础上发展而来的京帮菜集全国烹饪技术之大成，荟萃各地饮食精华，从市井小吃到宫廷肴馔都兼收并蓄，包罗万象而又自成一派。受郑州希尔顿酒店之邀，北京王府井希尔顿酒店中餐行政主厨孔德龙先生跨刀来豫，为郑州食客呈上一席地道的传统京宴。
孔师傅是土生土长的北京人，95年入行学厨，从切土豆丝、翻沙子的基本功练起，辗转北京四川饭店、翡翠酒楼、燕山饭店等传统中餐后厨，跟着老师傅学做川菜、粤菜、谭家菜，最终在北京王府井希尔顿酒店秦唐中餐厅驻扎下来，这一待就是九年。
2014年和2016年，孔师傅曾两度以奥运会中国之家钦点主厨的身份，率团队前往俄罗斯索契和巴西里约，服务于各国运动员、媒体和工作人员。回忆起当时的情形，孔师傅笑称：其实这既是一份荣誉，也是个不小的挑战。由于当地几乎买不到中餐的食材、厨具和调料，厨房也没有明火，很多菜的做法都需要发挥创意临时修改。就连最简单的红烧狮子头，也只能从市场上买来整扇的猪肉，自己分解、手打肉馅，再用西餐的厨具烹熟……诸如此类的种种困难，都被孔师傅一一克服，凭借丰富的行业经验和默契的团队合作出色地完成了任务，向世界展示了中华餐饮的独特魅力。
此番来到郑州，孔师傅带来的正是自己最拿手的京帮菜，也为本地食客量身打造了一套专属定制的京宴菜单，从风味凉菜、热菜小炒到传统主食，“不敢说吃完就能完全了解京帮菜吧，但至少能知道老北京们都吃什么，比较深入地感受到传统京味和郑州本地口味的不同之处。”
在孔师傅看来，京帮菜作为从各个菜系中借鉴和融合出来的一个菜系，既有接地气儿的一面，也有高大上的一面。从偏大众口味的鲁菜、东北菜，到高档而私密的官府菜，都能在京帮菜中觅得其踪迹，而这一特点在此次京宴菜单上也有所体现。譬如，热菜中的谭家浓汤花胶公肚皇，便是高档京帮菜中极具代表性的一道功夫菜：精选北方走地鸡煲上18个小时，以大火冲散鸡骨，过细箩出醇汤，辅以滋补花胶，味厚而不腻，口感非常醇美；而与之相对，芥末墩、红烧肉、炸酱面等等，则是用极为家常的做法，再现老北京的传统风味。
对于任何菜系来说，选取好的食材都能达到事半功倍的效果，京帮菜当然也不例外。据孔师傅介绍，此次京宴菜单中的全部菜品所用食材都极为考究：垮炖鱼头选的是千岛湖野生花鲢、手抓羊排选的是宁夏滩羊……对食材规格和新鲜程度更是有着严格把控，本地没有的食材就从北京当天配送过来。用孔师傅的话说：“现在社会发展这么快，会吃懂吃的人越来越多，大家的嘴越来越刁，从根本上把好食材关也是对食客最起码的尊重。”
作为北京最著名的特色美食之一，烤鸭也出现在此次的京宴菜单中。但与一般烤鸭的制作方法不同，孔师傅这道“秦唐养生北京烤鸭”在保留传统口味的基础上创新性地打出养生牌，包括在腌制过程中加入人参、当归、枸杞等滋补药材，在鸭酱中加入打碎的桂圆果肉，在鸭饼中加入蔬菜汁等等，既丰富了口感，又均衡了营养，使这道历史悠久的传统北京菜更加符合现代人的健康饮食需要。
难得有这样的机会
可以用一席京宴让舌尖穿越700公里的距离
在帝都的胡同巷弄里走上一遭
感受地道的京韵京味
7月6日-7月12日
郑州希尔顿酒店“京宴·大师味”
每日仅限五席晚宴
珍贵席位先到先得
