麻 辣小龙虾又叫长沙口味虾、香辣小龙虾等名字，是湖南省著名的传统小吃，由小龙虾，干红辣椒，植物油，盐，味精，酱油，白醋，料酒，生姜，大蒜，葱花，香菜 末等食材制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣，是人们夏季夜市啤酒摊的经典小吃。[沈阳小吃培训哪家好] 课程内容 1：汤底 第一 步，主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、清水、天然香料等食材熬制高汤。这里重点学习掌握熬制手法、技巧、火候、时间、调味等知识。 2：秘制香料 第二步，主要系统学习如何使用十几种天然香料制作秘制香料粉。这里重点学习掌握香料粉的配制比例、技巧、制作方法等知识。 3：龙虾处理 第三步，主 要系统学习如何处理小龙虾。这里重点学习掌握小龙虾的清洗、加工、油炸等知识。 4：烹饪 第四步，主要系统学习如何烹饪小龙虾。这里重点学习掌握烹 饪手法、技巧、火候、时间、放佐料等知识。
主料
小龙虾
辅料
辣椒酱油：油：
麻辣小龙虾课程的做法步骤
1. 1小龙虾漂水几天，用牙刷刷干净；去头去虾肠，洗干净备用。
2. 青蒜和香葱洗干净切段备用；姜和蒜切片，葱头切丝备用。
3. 花椒一小把，干辣椒切段备用。
4. 4甜酱1勺。
5. 5锅热注油，倒入部分青蒜，香葱，葱头，姜和蒜片一起爆香。
6. 再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒。
7. 7干辣椒约变色时，放入小龙虾大火爆炒。
8. 至虾壳变红时，倒入一勺甜酱继续翻炒上色。
9. 依次放入少许白酒炒匀。
10. 再放入1勺半的盐一起翻炒。
11. 最后大火收汁，盛起装盘即可。
