主料：鳊鱼一条，一斤左右为最佳
佐料：香葱，姜，白胡椒粉，红椒一只，青椒一只，生抽，料酒，猪油少许。
详细步骤
第一步，处理鳊鱼。
做这个菜，鱼的处理方式和常规略有不同。
首先去鱼鳞，由于这个菜的烹制方式是蒸，鱼鳞务必去除干净，不然会有腥味。
去鳞洗净之后，在鱼头后2厘米左右的地方将鱼头切下，将鱼内脏从前面掏出，之后用小刀把鱼肚子里的黑膜刮干净。
第二步，鳊鱼改刀。
这是做这个菜最关键的一步，最后摆盘好看不好看完全取决于刀工了。
将鱼身切成五毫米左右的薄片，从背部下刀，鱼肚那里不要切断了，留一点点，切的时候往一个方向斜着切（方便摆盘好看），至于是向左还是向右，看个人喜好了。切刀鱼尾时，鱼尾留五厘米左右切断。
第三步，腌制，摆盘。
姜切丝，香葱葱白部分切段，加生抽，撒白胡椒粉，拌匀腌制10分钟。
腌制好后摆盘，把姜丝和葱白段铺在盘底再摆鱼，摆好后稍微用力压一压。
第四步，上锅蒸鱼，准备酱汁。
待蒸锅的水烧开后再把鱼放进去蒸，这是常识。蒸五分钟。
蒸鱼的同时，炒锅内放少许猪油，烧制八成热时，加入少许生抽，炸香，倒入小碗备用。
第五步，点花，浇酱汁，再蒸。
把青椒，红椒都切成小圈圈，一片鱼上面两色辣椒圈各放一个，然后把调好的酱汁浇上去。再蒸2分钟左右。
最后，撒葱花出锅咯。
是不是隔着屏幕都可以闻到香味！
