皮蛋瘦肉粥茄子的升华
米100g / 皮蛋2个 / 瘦肉80g / 清水1000g
盐一勺 / 生粉10g / 生抽一勺g / 鸡精少许
白胡椒粉少许 / 小葱适量
1.粳米淘洗干净后,以清水浸泡2小时以上
2.将泡米的水倒去,重新加入清水,大火煮沸后转小火,每隔两分钟用木铲搅动一次,煮成浓稠的白粥
3.皮蛋剥壳切成小丁、瘦肉切成末加丁点儿盐、生粉和生抽拌匀
4.转大火,将皮蛋、肉末下入沸腾的白粥中,加盐,搅拌至肉色断生时,关火,加入少量鸡精和白胡椒粉调味即可
葱花鸡蛋饼
鸡蛋4个 / 面粉140g / 葱花/ 盐 / 水
1.鸡蛋加盐打匀,加入面粉,并添水,至浓稠度适中,加入葱花,搅拌均匀
2.锅内抹少许油,将面糊倒入中央
3.然后在蛋饼未成型前,以缓慢的速度慢慢的转动锅底,形成圆形
小贴士:
1.锅内的油不要太多,否则面糊会很快成熟,在还没有转动锅底的时候就已经成型,无法做出漂亮的饼形
2.锅热油的时候大火,煎饼的时候一定要小火慢煎,切不可着急