祖传秘方: 最正宗的酱牛肉制作方法

作者:田家小小厨 06-20阅读:5692次

由于现代人生活节奏快,工作的时间大于私人生活的时间,因此很多快捷食品十分受欢迎。各种酱肉就是宠儿之一!但是我们都会担心外面卖的酱肉不卫生,喜欢出却不敢总吃。今天我就教大家在家自制正宗的酱牛肉,囤在冰箱里慢慢享用!

材料:

主要原料:牛腱子肉1000g

辅助原料:茶叶2勺、八角2个、桂皮5g、老抽1大勺、盐、糖、白酒、香叶、花椒、葱、姜

步骤:

1、把牛腱子肉切成如拳头大小的块状,然后放在清水中浸泡几个小时。浸泡过程中换几次水,知道水变得清澈,肉不在有血渗出为止。

2、将各种辅料放入纱布中,包起来,用线封口。

3、锅中加入清水,水中加入半勺白酒,将牛肉放入锅中煮。(在煮的过程中会有血红色的沫沫出现,这些都是肉中的血水,用小勺撇出就好)

4、将牛肉取出,用冷水过一下,洗干净备用。

5、把牛肉放入高压锅中,切好的葱姜片也一同放入(如果喜欢吃辣还可以放一些小红辣椒)。

6、把缝制好的调料包放入锅中,再调入老抽、糖和适量的盐。

7、向锅中加入高汤,高汤很关键(没有高汤的加水也可以,只不过味道没那么浓郁)汤要完全没过肉面。

8、大火烧开然后高压锅盖盖,出气后闭伐,喷气10分钟后关火,随炉冷却。

9、锅彻底冷却后,将肉捞出,待肉晾凉后盖上食品膜放入冰箱。吃的时候拿出来切片,口感非常细腻!