记忆中，母亲总是会用米酒烹饪菜肴，这应该是客家人常用的烹饪秘籍。父亲爱吃鸡肉，所以从小到大最常吃的就是用米酒和麻油做的红烧鸡，也就是客家人常做的三杯鸡！鸡肉炒制后色泽酱红，原汁原味，色香味俱全！
By 蓝纹乳酪
用料
鸡肉 600g
九层塔叶 50g
蒜 1头
姜 1小块
红烧酱油 1杯（70g）
米酒 1杯(70g)
麻油、色拉油 1杯（各1半）70g
冰糖 20g
干辣椒 5-6个
做法步骤
1、准备1只整鸡，1小块姜、6个干辣椒，蒜头1整个，鸡洗净剁成块
2、蒜剥好，姜切片，干辣椒备好
3、备好1杯米酒，1杯红烧酱油，1杯油（麻油1半色拉油1半）
4、锅烧热后倒入那杯麻油和色拉油，放入姜片、干辣椒、蒜头爆香
5、倒入剁好的鸡块翻炒至变色
6、倒入1杯米酒
7、1杯红烧酱油
8、放入20g冰糖
9、翻炒均匀烧开后转小火盖上锅盖煮20分钟
10、20分钟后，鸡肉熟透了，色泽酱红
11、加入50g九层塔叶，翻炒均匀后装盘
12、香喷喷的三杯鸡
13、色泽酱红
