煎是山东中部和南部地区的常见主食，以五谷杂粮为原料，薄如纸片，卷上大葱或是蔬菜肉类都可以吃得津津有味，农村孩子可以说从小到大，当地人可能感觉还好，但是外地人吃完都直呼腮帮子疼。
在农村地区，农忙结束也不会闲下来，回家收拾收拾，新鲜面粉混上玉米面，再加入适量清水搅成面粉糊，就要准备开始做煎饼。
一把柴火，一张煎饼，烧鏊子可是一件技术活。记得小时候帮母亲烧火，可是总是掌握不好火候，要么热了，要么凉了。
做煎饼都是两个人配合，一个烧火一个烙饼，两人配合的很默契。
舀一勺子面糊糊均匀的摊在鏊子上，再用刮板刮平整，待烧热的鏊子将煎饼做熟，热腾腾的蒸气常常会把手臂熏得生疼。
刚做好的煎饼轻轻揭起来，摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度，水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来，摊煎饼非常讲究技术和火候。
但是香烙煎饼是个力气活，一天忙活下来，可是很累，因为煎饼非常易于保存，所以一般每次多做一些可以吃很长时间。
做好一些馅料，中午饿了直接可以做菜煎饼吃，刚出锅的煎饼散发着袅袅热气，金黄的色泽，饱满的配菜，一口咬下去，唇齿留香。
山东人到外地工作上学都习惯带上一些家乡的煎饼，一方面可以聊慰思乡之情，另一方面也能让更多的人了解这种传统美味，但是许多外地人表示吃完后腮帮子疼，有外地的朋友说吃完正宗的山东后太阳穴疼，真的有那么夸张吗
