洋芋擦擦是陕北、山西晋西，甘肃陇东等地的汉族传统面食之一。
用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光，土豆的清香洋溢开来，吃上一口，既有薯条的口感和嚼头，又有肉末红椒的鲜香。这是用土豆裹荞麦粉蒸了后再炒出来的美味，遵循了西北菜少油不少盐的风格。
洋芋擦擦，顾名思义，是用土豆做的。制作原料和程序都很简单，它是将土豆切成稍粗的丝，再拌以干面粉，使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣，然后上屉蒸熟。食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面、酱、醋、葱油或香油，在拌上自制的西红柿酱。若用炒锅快火炒出，其味更佳。洋芋擦擦属天然绿色食品，一年四季均可食用。
材料
主料:土豆洋芋擦擦
辅料:低筋面粉、葱、红椒
调料:十三香、食盐
做法
1、准备好原料。
2、洋芋洗净去皮，擦成丝。(粗丝、细丝随自己喜好)
3、擦好的洋芋丝用清水清洗掉淀粉，浸泡十分钟。
4、浸泡好的洋芋丝沥干水份后倒入较大的盆里。
5、为了避免面粉结块，筛入面粉。
6、(也可以直接倒入)，把洋芋丝翻拌均匀，让每一根洋芋丝都粘上面粉, 然后调入盐和十三香拌匀。(裹上面粉的洋芋丝根根分离，不会粘在一起)
7、把裹好面粉粉的洋芋丝装入盘子里。
8、压力煲里放好水和蒸架。
9、放入盘子。
10、启用快煮米饭功能。
11、如果没有压力煲也可以放入开水锅里，蒸约10分钟。
12、蒸好的洋芋丝晶莹剔透。
13、在蒸洋芋擦擦的时候，根据自己的口味调上一碗味汁。
14、蒸好后拌着吃或者是蘸着吃，都可以。
小贴士
1:做洋芋擦擦最好用陕北产的洋芋，口感和味道都会更好。
2:擦好的洋芋丝要洗掉淀粉，然后浸泡一下，裹粉前要沥干水份。
3:如果是擦成小片的话，适当延长蒸的时间。
食用方法
食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面、酱、醋和葱炝清油拌，花椒、洋芋擦擦
葱丝、姜粉、盐末，自制的西红柿酱等，或入锅爆炒，酥绵可口，久吃不厌。洋芋擦擦属天然绿色食品，一年四季均可食用。
另一种方法是将冷却后的擦擦象炒米饭一样回锅炒炒再吃。
制作要点
洋芋擦擦是陕北的一道美食，要掌握以下几点，作出来的才会很香:肉炒洋芋擦擦1.洋芋切片时一定要切薄，太厚吃起来不够软;
2.沾上面粉后，蒸的时间一定要够长，一般家里做，根据量的大小蒸20分钟以上才行;
3.炒之前，要把蒸好的洋芋擦擦放凉，否则粘锅!
4.锅底放足够的油(洋芋擦擦吃油，多放点油好吃)，油温热，放入花椒，炸出香味后，将花椒捞出来，热后放入葱花、姜末，蒜末，干红辣椒煸炒出香味后，放入洋芋擦擦煸炒2分钟，再放入青椒(调味，调色)，盐，鸡精翻炒1分钟，即可装盘。
5.装盘后，撒上一些焙好的芝麻即可。
