糖醋鱼
原料：鱼一条、葱姜蒜、番茄酱、盐、白酒、胡椒粉、陈醋、白糖
做法：
（1）先将鱼收拾干净洗净，葱姜蒜切碎备用。
（2）在鱼身上两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起。
（3）腌制：白酒洒在鱼身上，加入适量食物盐和胡椒粉腌制10分钟。
（4）干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊，然后淋在鱼身上，涂抹均匀。
（5）起油锅，油烧至7成热，手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。
（6）然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥，捞出放在盘中。
（7）锅底留油，爆香葱姜蒜粒，放入番茄酱翻炒。
（8）锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋大火烧开。
（9）加入调好的水淀粉炒匀，再放入1汤匙的熟油。
（10）直到锅内芡汁明亮均匀，把芡汁浇到炸好的鱼上面即可。
