主料：肥肠一段（500g）
卤料：香叶、八角、花椒、桂皮若干、生姜、干辣椒、沙姜若干、料酒2勺、酱油2勺、盐1勺、糖1/2勺、鸡精1/2勺
辅料菜：泡酸菜300g 、红辣椒3个、干辣椒5到6个、青蒜3根 、生姜3勺、花椒10几个、淀粉1小勺。
选好一段大肠，洗净，肠子里可以留少许肥肠脂肪，这样卤出的肥肠会好吃些。
锅里烧开水后，加入料酒，生姜后，放入大肠烫一下。
过冷水后沥干水分
锅里倒入适量清水，放入卤料
放入大肠煮，大火烧开转弱中火，卤煮30分钟。
卤好的大肠捞出，在卤汁中浸泡直至冷却
大肠冷却后切段
装一碗冷却后的卤汁，放入适量白糖、盐、鸡精调味后，放入1勺淀粉拌匀，准备后面勾芡用。
准备好肥肠的配料
配菜切成片，青蒜切段，红椒切圈，干辣椒切段，生姜切片
锅中油烧热，放入红椒圈，干辣椒段，生姜片、花椒粒，爆香。
倒入酸菜爆炒。
加入青蒜段爆炒
放入肥肠，蒸入1勺料酒，继续爆炒
最后淋入调好的卤水芡汁勾芡即可。
装盘
