腌黄瓜这做法真简单, 又香又好吃

作者:掌上小厨 06-22阅读:5384次

腌黄瓜咸菜有很多的方法,今天介绍的这个是最简单的一种。只需把黄瓜洗净晾干,倒进用酱油煮好的调料汁,腌上几个小时就可以吃了。腌好的黄瓜口感爽脆酱香浓郁,味道香辣,开胃又下饭。

制作腌菜,最担心的就是亚硝酸盐了,告诉你一个减少亚硝酸盐的小方法,制作腌菜放一些辣椒或大蒜,这样辣椒大蒜所含的维生素c能减少亚硝酸盐的产生。或者是腌半月以后再食用,更安全更健康。

黄瓜500g、青尖椒50g、油10g、精盐2茶匙、酱油400g、白糖10g、八角3个、桂皮、生姜、大蒜适量

选用小黄瓜,也就是菜农间出的那种黄瓜纽子,这种黄瓜口感爽脆,市场里一般是一元一斤。把小黄瓜洗净放在通风处晾干水份。

晾干的黄瓜码到干净无水的盆里洒入精盐,拌匀腌渍5小时左右,腌到黄瓜软塌,滗出腌渍出来的水份。把尖椒,生姜,大蒜片放入盛有黄瓜的小盆内拌匀。

锅里倒入400g酱油,倒进150g清水、白糖,放入八角、桂皮大火煮开后关火晾凉。另起油锅,把油烧热后倒入晾凉的酱油汤汁中。

最后把晾好的酱油料汁倒入码有黄瓜的盆内,腌渍5、6小时就可以吃了。

小贴士:1、白糖与菜蔬的比例为1:20、盐的用量可以自己随意掌握,以腌出黄瓜里的水分黄瓜软榻为好。2、酱油料汁一 定要煮开,菜蔬一定要晾干水分。3、青椒建议用朝天椒,这样的辣椒腌出来才够辣。如果想要腌的黄瓜酱香浓郁些,腌渍半月后再次味道更好。