蛋炒饭最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵火高”的资料。经专家考证，“卵熇”是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。有人推断，这可能就是蛋炒饭的前身。那国人吃的蛋炒饭是先炒饭还是先炒蛋，外国人认为中国的蛋炒饭是这样的，外国人的蛋炒饭是先把饭炒熟放到一个碗里，鸡蛋是打撒之后煎成一个口袋那样的蛋，把蛋放在饭上面，这就是外国的蛋炒饭。而我国的蛋炒饭就更加有意思了，把蛋和饭炒在一起，味道会更加好。
蛋炒饭
1、准备鸡蛋两个、胡萝卜、洋葱、葱
备料
2、准备一碗剩的米饭，米饭要干一点的，最好是蒸熟的那种，会更加好
米饭
3、把鸡蛋打入一个碗里，打成蛋液，胡萝卜切成丁、洋葱切丁、葱切成花
备料
4、锅中下入油烧热，把鸡蛋液下入锅中划炒熟，。然后盛出备用
炒
炒熟
5、再往锅中加一点油烧热，下入胡落、洋葱粒炒香
下入炒
6、再把米饭下入锅中，下入炒好的鸡蛋
米饭
鸡蛋
7、鸡蛋和饭炒成颗粒，再加入盐、生抽翻炒，一直翻炒到米饭成颗粒
盐
8、炒一定要多炒一下，再下入葱花翻炒一下就可以出锅
葱
炒
9、炒好之后放入一个碗里，然后压一下下，倒扣在盘中
米饭
蛋炒饭
如果你喜欢吃干一点的有锅巴的，那就多炒一点，蛋炒饭对米的要求还是很有讲究的，米不要太糯的，饭不要太稀的，别看一道家家都在吃的蛋炒饭，炒得好吃的人并不多。
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